CHEESE-CAKE / SEMIFREDDO AI TRE CIOCCOLATI

Non sapevo se chiamarla cheese-cake o semifreddo, visto che è fatta con il formaggio ma non è cotta. Comunque ho fatto un po' un pasticcio con questa torta, solo per colpa mia: doveva uscire una torta perfettamente divisa in tre colori, invece ne ho combinata una delle mie… Ora vi spiego... La base è fatta con biscotti al cioccolato tritati e mescolati con del burro fuso - classica delle cheese-cake -, mentre il ripieno è fatto di ricotta, philadelphia, panna e cioccolato… una goduria! Non so quanti cucchiai me ne sono pappata mentre componevo la torta. Qual è il danno che ho fatto? Il ripieno va diviso in tre parti e a ciascuna parte va aggiunto cioccolato fuso: fondente, al latte e bianco per creare i tre colori. All’ultimo mi sono accorta di non avere cioccolato bianco e ho pensato di farne a meno, tanto il composto era già bianco… Invece senza l’aggiunta del cioccolato questa parte di crema è rimasta troppo molle e si è amalgamata con quella sottostante a base di cioccolato al latte… Per di più con questo caldo facendo le foto iniziava ad ammollarsi un po' troppo... Va bè, comunque il risultato era davvero ottimo, anche se non c’era la divisione perfetta dei tre colori, ce la siamo pappata con piacere.
Altro neo: ma come cavolo si usa l’agar agar? Si può usarlo nelle preparazioni a freddo? Ho voluto sostituirlo alla gelatina visto che era in scadenza ma in questa occasione non ho capito come usarlo! Sulle istruzioni diceva di farlo bollire con il liquido, così l’ho fatto bollire con un po’ d’acqua, iniziava in effetti a gelificarsi però io poi dovevo aggiungerlo al mio composto di formaggio… Mi sa che non va bene per questo tipo di preparazioni, probabilmente funziona solo quando devi gelificare un composto che va scaldato, non come con la gelatina che si può aggiungere a freddo…
Nella ricetta vi riporto le indicazioni per usare la più sicura - almeno per me - colla di pesce…
Se dovesse interessarvi ho fatto anche un mini-tortino, sempre con la base di biscotti ed qualche cucchiaio di crema al cioccolato al latte, che ho messo in freezer e ne è uscito un ottimo tortino gelato. Non saprei quale tra le due versione preferire…

Ingredienti

Base:

• 180 gr di biscotti al cioccolato (io ho usato il Grancereale alle fave di cacao, così avevo anche i cereali croccanti)
• 80 gr di burro fuso

Ripieno:

• 3 fogli di colla di pesce (circa 18 gr)
• 250 gr di ricotta cremosa setacciata
• 150 gr di philadelphia
• 125 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di cioccolato al latte fuso
• 80 gr di cioccolato fondente fuso
• 80 gr di cioccolato bianco fuso
• 250 ml di panna montata

Preparare la base tritando con il mixer i biscotti, amalgamarli con il burro fuso, versarli in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata e distribuirli schiacciandoli con un cucchiaio. Riporre in frigorifero per mezz’ora circa.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta ed il philadelphia, unire lo zucchero e frullare per qualche minuto. Aggiungere infine il latte.
Strizzare leggermente la gelatina e scaldarla al micro o in un pentolino facendola sciogliere. Aggiungere la gelatina alla crema, mescolare e dividere il composto in tre parti uguali. Aggiungere a ciascuna parta un tipo di cioccolato fuso ed intiepidido, amalgamando bene. Lasciare risposare in frigorifero le tre creme per una ventina di minuti ed unire infine la panna montata divisa anch’essa in tre parti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare le tre creme sulla base di biscotti, livellandole in modo da fare tre strati distinti. Lasciare solidificare in frigorifero per almeno 3 ore.
Se volete fare la torta gelato basterà mettere in freezer per 6 ore.

Cavoli che fatica! Ho l’impressione di aver fatto un gran casino scrivendo questo post… E' più facela farla che spiegarla! Facciamo così: se avete bisogno chiedetemi!

Con questo dolce partecipo alla raccolta della Trattoria MuVara Ricettario di Cheese-cake. Altre ricette di cheese-cake già pubblicate su mio blog sono:

• cheese-cake con panna acida e mele caramellate
• cheese-cake variegata
• cheese-cake alla papaya
• cheese-cake alle pere e cioccolato
• cheese-cake light fruttato con yogurt
• cheese-cake alle fragole
• crostata rico-marmellata

Altre simil - cheesecake a base di formaggio

• crostata light alla ricotta
• crostata morbida alla crema di mirtilli
• crostata alla crema di fichi
• crostata speciale di ricotta e pere
• crostatine di fragole con crema di formaggio e panna
• charlotte alla ricotta, cioccolato bianco e ananas

E dopo questo noioso elenco vi auguro un bellissimo fine settimana!! Domenica in Lombardia danno acqua... che palle!!! Speriamo sia bello almeno domani...