TORTA INTEGRALE LIGHT CON ALCHERMES E MARMELLATA

Quando ho visto questa torta da "La gallina in cucina" non ho saputo resistere vista la sua leggerezza. Non so se perché ho azzeccato la cottura o proprio perché è una ricetta perfetta ma ne è uscita una torta morbidissima, una delle più morbide mai fatte. Ho solo apportato una piccola variazione alla ricetta aggiungendo un paio di cucchiai di alchermes, che ha lasciato un delizioso retrogusto. Ho usato la mia marmellata di arance perché era già aperta, ma va bene qualsiasi marmellata. Se la volete proprio light potete anche evitare la marmellata, rimane talmente morbida che va giù che è un piacere anche da sola!

Ingredienti:

• 260 gr di farina integrale
• ½ bustina abbondante di lievito in polvere
• 250 ml di acqua
• 180 gr di zucchero
• 6 cucchiai di olio di semi
• 2 cucchiai di alchermes
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di marmellata a piacere

Setacciare farina e lievito in una capiente ciotola, mescolarli allo zucchero e fare un buco al centro. Versarvi l’olio, l’acqua, la vanillina e l’alchermes e amalgamare il tutto. Versare il composto in una tortiera del diametro di circa 22 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fare la prova dello stuzzicadenti appena vi inizia a sembrare cotta, non lasciatela dentro troppo così rimane stupendamente morbida). Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo, tagliare a metà e spalmare di marmellata, ricomponendo poi la torta.