CROSTATA ALLA CREMA DI MANDORLE CON MELE

Una sabato piovoso (come si vede dalle foto “cupe”) fa riemergere sempre la voglia di fare qualche dolcetto, che negli ultimi periodi è un po’ latitante.

Non avevo molto tempo, così ho fatto quaesta semplice crostata a base di crema di ricotta alle mandrorle con l’aggiunta di qualche fettina di mela.

 Ingredienti

• pasta frolla
• 30 gr di mandorle a lamelle
• 50 gr di mandorle a bastoncino
• 250 gr di ricotta piemontese
• 2 uova grosse o 3 piccola
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di confettura di fichi o altra a scelta (facoltativa)
• 3 mele gialle sbucciate e tagliate a fettine (facoltative)
• aroma alla vaniglia

Mescolare la ricotta con lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute, le mandorle a lamelle e la vaniglia. Foderare una tortiera con i bordi bassi con carta da forno e stendervi la pasta frolla. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmarlo con la confettura. Disporre le fette di mela a raggiera coprendo tutto il fondo. Versare sopra le mele la crema di ricotta e decorare la superficie con le mandorle a lamelle. Infornare a 180 per 35 min circa (la superficie deve essere completamenet dorata e l’impasto non deve più essere molle).

PENNE SPECK E CECI

Gustose e ricche, a mio parere vanno benissimo anche come piatto unico.

Ingredienti:

• 300 gr di penne o altra pasta a piacere
• 240 gr di ceci lessati in scatola
• 1 scalogno
• 1 bustina di zaffeano
• 120 gr di speck a cubetti
• 2 cucchiai di panna
• olio
• sale
  
  

Lessare la pasta al dente. Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Unire i ceci scolati, lo zafferano, una presa di sale e 2 dl di acqua. Proseguire la cottura per cinque minuti. Frullare i ceci, tenendone da parte un cucchiaio abbondante. Rosolare lo speck per qualche minuto in un cucchiaio di olio e poi aggiungere gli altri ingredienti (crema di ceci, ceci interi, panna). Scolare la pasta e saltarla nel condimento.

BISCOTTI COLORATI AL CIOCCOLATO BIANCO

Sono colorati solo perchè ho aggiunto i confettini sulla superficie, per il resto sono dei golosi biscotti con tante gocce di cioccolato bianco

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 160 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
• 100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente 550 gr di farina
• confettini colorati (facoltativi)

Lavorare a crema lo zucchero con il burro morbido a cubetti, unire le uova,  l'essenza di vaniglia, il lievito setacciato, il cioccolato e la farina setacciata poco alla volta. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Stendere il composto tra due fogli di carta da forno, leggermente infarinati per staccare meglio l'impasto dalla carta, fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro scarso. Ritagliare i biscotti della forma voluta e diaporli sulla teglia rivestita di carta da forno.  Decorarli con i confettini, premendoli leggermente nell'impasto (l'ideale sarebbe spennellare la superficie dei biscotti con un po' di latte). Cuocere a 180 per una decina di minuti circa, fino a leggera doratura dei bordi.

MUFFIN ALLA BIRRA CON NOCCIOLE E UVETTE

Un po’ strana come ricetta, me ne rendo conto, ma l’ho trovata ottima, rimangono dei muffin morbidi, gustosi e leggeri, la birra non si sente naturalmente.

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso
• ½ bicchiere di birra
• 350 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di nocciole tritate
• 2 cucchiai di uvette ammollate in acqua calda e asciugate

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la birra, la vanillina ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, le nocciole e le uvette. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180° per una ventina di minuti (fino a doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

PLUM CAKE INGLESE (con uvetta e canditi)

Questo plum cake è un classico che faceva sempre mia mamma quando ero piccola, prendendolo da un vecchissimo ricettario della paneangeli “I dolci si fanno così”. Ho voluto fare un tuffo nel passato…

Vi copio la ricetta tratta dal libretto (io ho fatto anche una leggera “variegatura” con un goccio di caffè ma non si sentiva, quindi non l’ho messo tra gli ingredienti).

Ingredienti (per uno stampo da 30 cm):

• 250 g burro o margarina
• 200 g zucchero
• 1 bustina di Vanillina
• 4 uova
• 1 fialetta di Aroma Limone (io non l’ho messa)
• 1 pizzico di sale
• 500 g farina
• 125 ml latte
• 1 bustina di lievito
• 150 g uvetta
• 70 g cedro candito
• 70 g arancia candita
• 100 g ciliegie candite

Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato. Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.

Incorporare infine alla pasta l’uvetta (io l’ho ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata) e la frutta candita a dadini infarinata. Mettere l’impasto nello stampo a cassetta foderato con carta da forno (io l’ho imburrato ed infarinato). Cuocere per 60 minuti nella parte inferiore (media se a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 170°C, ventilato: 160°C, a gas:180°C).

Dopo 15 minuti di cottura, aprire il forno e, senza estrarre il dolce completamente, incidere con la punta di un coltello due solchi di 1 cm sulla superficie, nel senso della lunghezza (questo non l’ho proprio fatto!! Non ne capisco bene nemmeno il motivo!)

MUFFIN AI MIRTILLI E CONFETTURA

Il colore viola di questi muffin è dato dalla confettura di mirtilli e dal fatto che io ho usato i mirtilli congelati, lasciandoli scongelare e avendo fatto un bel sughetto viola. Potete usare sia quelli congelati che, ancor meglio, quelli freschi.

Ingredienti:

• 2 uova
• 260 gr di farina
• 175 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito per dolci
• 100 gr di burro molto morbido
• 100 gr di yogurt  ai mirtilli
• 2 cucchiai di confettura di mirtilli
• 200 gr di Mirtilli (io ne ho usati molto meno ma consiglio di abbondare)

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt ed il burro ed infine la farina setacciata con il lievito. Mescolare velocemente e incorporare infine i mirtilli e la confettura. Versare negli stampini e cuocere a 180° per circa 25 min, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. 

TAGLIATELLE (di riso) AL SALMONE

Piatto improvvisato per sfruttare del salmone affumicato ma decisamente ben riuscito, da rifare…

Ingredienti (non scrivo le quantità perché sono andata ad occhio):

·                   tagliatelle (di riso se vi piacciono)

·                   salmone affumicato

·                   philadelphia al salmone

·                   mascarpone

·                   1 cucchiaio di olio evo

Mentre cuociono le tagliatelle, tagliare il salmone a listarelle, farlo saltare in padella con l’olio, poi aggiungere il philadelphia ed il mascarpone e fare sciogliere il tutto, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta e versarla nella padella del condimento, amalgamando bene.

TORTA ALLA MENTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Sembra una torta marziana eh?!

 

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 250 ml di yogurt intero
• un bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di sciroppo di menta
• una bustina di lievito
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il latte, lo sciroppo di menta ed amalgamare il tutto. Incorporare la farina setacciata con il lievito e poi le gocce di cioccolato.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per un’oretta (la mia torta ha impiegato parecchio a cuocere, fate la prova stuzzicadenti dopo 50 min, se vi sembra che il centro non sia ancora cotto ma la superifice sia troppo dorata abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti).