TORTA ALLO YOGURT CON COPERTURA DI CREMA ALLA NUTELLA

Ho fatto questa torta per il mio ultimo compleanno: l’ho portata al lavoro ed è stata apprezzatissima (è un piacere quando capisci che i tuoi dolci vengono davvero apprezzati! Ormai i miei familiari sono talmente abituati a mangiare le mie realizzazioni che le danno per scontate… sob! A parte mia mamma che è sempre tanto carina…).

Non è di sicuro una ricetta nuova: semplicissima torta allo yogurt farcita con una goduriosa crema di mascarpone e Nutella.  Riporto per comodità le dosi.

Ingredienti per uno stampo da crostata (quelle con il centro rialzato che servono normalmente per le crostate alla frutta):

• 1 vasetto di yogurt naturale o alla vaniglia
• 2 uova
• 2 vasetti (quello dello yogurt vuoto) di zucchero
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 3 vasetti di farina con lievito
• 1 bustina di vanillina

per la bagna

• 1 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero

per la farcia

• 250 gr di mascarpone
• 4 cucchiai abbondanti di Nutella

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero (se avete tempo consiglio di sbattere a neve gli albumi e di incorporarli alternandoli alla farina), unire lo yogurt, l’olio, il latte e la vanillina. Incorporare infine la farina ed il lievito setacciati. Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Lasciare raffreddare il dolce e sformarlo.

Preparare la farcia amalgamando con un cucchiaio (non con le fruste) il mascarpone con la Nutella (io la ammorbidisco 20 sec al micro).

Bagnare la base con lo sciroppo di acqua e zucchero lasciato intiepidire e poi farcire con la crema alla Nutella.

Nota: se non avete lo stampo a crostata potete usare una normale tortiera (massimo da 22 - 23 cm di diametro, altrimenti aumentate le dosi) e farcire il dolce al centro tagliandolo a metà.

TAGLIATELLE CREMOSE AI FRUTTI DI MARE

  

E’ una ricetta nata per caso: un pacchetto di misto di frutti di mare in freezer, mezza confezione di mascarpone già aperta, la voglia di mangiare le tagliatelle di riso con un sugo cremoso. Così ho pensato di unire le tre cose: tagliatelle di riso (io ed il mio compagno le amiamo particolarmente, ma se voi preferite quelle classiche va benissimo) condite con un sugo ai frutti di mare e mascarpone. Delicate e cremose, le ho apprezzate particolarmente.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tagliatelle (di riso)
• 1 confezione di frutti di mare surgelati
• 150 gr di mascarpone
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 pomodori tagliati a cubetti (meglio se privati della pelle)
• 1 dato di pesce
• sale

Portare l’acqua per la pasta a bollore, salare, spegnere e aggiungere le tagliatelle di riso, lasciandole in “ammollo” per i minuti indicati sulla confezione (7 nel mio caso). Questo se usate le tagliatelle di riso, altrimenti procedere come di consueto per la normale pasta.

Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente cuocere il pesce con un po’ di acqua (il mio pesce era ancora in parte congelato, quindi sono bastati due cucchiai di acqua), il dato sbriciolato ed il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per una decina di minuti abbondanti, fino a formare un sughetto. Aggiungere il mascarpone e farlo sciogliere, amalgamando bene. Scolare la pasta ed aggiungerla al sugo, amalgamando il tutto.

TORTA MORBIDA ALLA MARMELLATA

Questo è il tipo di torta che preparo alla domenica mattina, soprattutto quando il tempo è brutto e ho voglia di una coccola, senza perdere troppo tempo. La ricetta è tratta dal libro “Cotto e mangiato” ed una torta velocissima ma davvero buona, morbida e gustosa.

Ho usato una confettura di mele e menta artigianale che era in scadenza, ma è preferibile una confettura di frutti di bosco o fragole, a mio parere…

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (non più grossa):

• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 120 gr di farina (io ho usato la farina autolievitante, la ricetta non prevedeva il lievito… io sono contenta di averlo messo…)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di confettura a piacere

Montare il burro con lo zucchero, unire le uova, la vanillina, il sale ed infine la farina setacciata. Versare nella tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata e coprire con la marmellata fatta cadere con un cucchiaino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 – 30 min.

ORSETTI AL CARAMELLO E PANNA ACIDA

Vi piace il caramello? Io lo adoro, mi piacciono soprattutto i pezzetti di caramello croccante mescolati nel gelato… Quando in Svizzera ho trovato i cubetti di caramello pronti, potevo forse evitare di comprarli?! Non sia mai!!! So che in Italia non ci sono, ma basterà tritare le caramelle al caramello…. Credo si possano anche fare in casa ma non dò consigli in tal senso perché non ho mai provato.
Non so per quale motivo ma vedevo bene abbinati il caramello e la panna acida, ma se voi non l’avete/non la trovate/non avete voglia di farla in casa potete tranquillamente sostituirla con la classica panna a lunga conservazione.

Ingredienti:

• 280 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 90 gr di burro morbido
• 90 gr di panna acida
• 1 tuorlo
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• ½ bicchiere di dadini al caramello o caramello a pezzetti

Lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, unire la panna, il tuorlo, la vanillina ed i pezzetti di caramello. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito, impastando a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerlì a 170° per 10 – 12 min, fino a leggera doratura della parte inferiore.

Cake ipermorbido müsli, vaniglia e cocco

Buona Epifania care Befanelle!!! E anche a voi cari Re Magi!!
Per voi niente carbone ma in cake ipermorbido!! Mi si scioglieva in bocca ed è rimasto così anche i giorni successivi.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio scarso di aceto di mele
• 220 gr di zucchero
• 60 ml di olio di semi
• 250 gr di farina con lievito
• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pacchetto di preparato per budino alla vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di cocco fresco tritato (o essiccato, in mancanza)
• 1 tazza di müsli

Versare il latte in una ciotola capiente ed unirvi l’aceto. Lasciare riposare per un paio di minuti e poi sbattere il liquido con una frusta a mano o elettrica fino a che diventi schiumoso. Unire, continuando a sbattere, lo zucchero, il sale e l’olio. Amalgamare bene ed incorporare tutti gli ingredienti secchi setacciati. Unire infine il cocco ed il müsli .
Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato ed infornare a 170° fino a completa doratura (fare la prova dello stuzzicadenti – circa 45 50 min)

SACHER... o quasi...

Buon anno!!!!!!!
Anche il 2012 è arrivato... e pensare che mi sembra ieri che festeggiavamo il 2000...
Auguro a tutti voi un sereno e felice anno nuovo. Per quel che mi riguarda ora mi concederò qualche giorno di vacanza e, spero, relax... E' stato un anno molto intenso e stancante, spero che il 2012 vada meglio, ma viste le previsioni... non ci spererei troppo!
Spero anche di avere un po' di tempo in più da dedicare al blog, che quest'anno ho trascurato molto.
Ma torniamo ai nostri dolci: inauguriamo il nuovo anno con una torta goduriosa....
Ho fatto un paio di volte la Sacher prima di aprire il blog ed è sempre venuta una goduria. La ricetta era però diversa da quella che vi propongo adesso: questa ricetta, che ho preso, se non mi ricordo male, da uno speciale di Sale & Pepe, usa il cacao al posto del cioccolato ed il burro al posto dell’olio. La farcia naturalmente è a base di marmellata di albicocche. La copertura dovrebbe essere a base di cioccolato fondente e zucchero. Sale & Pepe proponeva la copertura che di solito amo fare io, a base di panna e cioccolato fondente. Alla fine, dato che io avevo del cioccolato al latte da far fuori, ho usato quello per coprire la torta…

Riporto sia la ricetta originale della Sacher, sia quella, ugualmente buona e morbida, proposta da Sale & Pepe. A voi la scelta della copertura (come gusto personale preferisco la copertura morbida di ciocco e panna).

Ricetta originale:

Per la base:

• 150 gr di farina
• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 5 uova

Per la farcitura:

• marmellata di albicocche

Per la glassa di copertura:

• 100 gr cioccolato fondente
• 70 gr di zucchero
• 1 bicchiere di acqua

Copertura alternativa (rimane più morbida):

• 170 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di panna
• zucchero a piacere

Spezzettate il cioccolato fondente e farlo sciogliere al microonde per 2 min mescolando ogni 30 sec. oppure a bagnomaria. Nel frattempo lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti e metà dello zucchero. Unire il cioccolato fuso e, continuando a mescolare, i tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi con il rimanente zucchero ed aggiungerli all’impasto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto ed alternandoli alla farina setacciata. Versare l’impasto in una tortiera a cerchio apribile da 22 – 24 cm imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per 45 min circa (prova stuzzicadenti).
Una volta raffreddato il dolce toglierlo dalla tortiera, tagliarlo a metà e farcirlo con la marmellata (leggermente scaldata per renderla più morbida: io uso sempre il micro). Ricomporre il dolce.
Portare ad ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua e spalmarla sulla superficie.

Per la preparazione della glassa:

Per il primo tipo: far bollire lo zucchero con l’acqua per qualche minuto e poi aggiungere il cioccolato spezzettato mescolando fino a scioglimento. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e cuocere fino ad addensamento.

Per la copertura alternativa si può usare il micro: mescolare il cioccolato spezzettato con la panna e l’eventuale zucchero e sciogliere il tutto per un paio di minuti, aprendo e mescolando ogni tanto (altrimenti si può fare a bagnomaria).

Coprire uniformemente il dolce con la glassa e lasciare raffreddare.

Ricetta di Sale & Pepe (con mie modifiche):

Ingredienti:

• 5 uova
• 200 gr di zucchero
• 1,6 dl di olio
• 90 gr di farina 00
• 20 gr di fafina di mandorle
• 40 gr di cacao amaro
• io ho aggiunto: 80 gr di cioccolato fondente
• 1 noce di burro
• 1 bustina di lievito vanigliato
• sale

per la farcitura:

• 200 gr di marmellata di albicocche

per la copertura :

• 200 gr di cioccolato al latte
• 1 noce abbondante di burro
  Vedi sopra per alternative

Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con 50 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e gonfia, incorporare a filo l’olio ed il cioccolato fuso. Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, alternandoli alla farina setacciata con il lievito ed il cacao.
Versare in una tortiera a cerchio apribile da 24 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 min circa (fare la prova stuzzicadenti).
Una volta fredda, tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata di albicocche (io la scaldo per 30 sec al micro così rimane più morbida da spalmare).
Preparare la glassa secondo quando descritto nella precedente ricetta.
Se volete usare la copertura al cioccolato al latte basterà fonderlo con il burro e spalmarlo sulla superficie e suoi bordi del dolce.

ROTOLO DI PERE E NOCI

Questa ricetta risale a quest'estate, mi era rimasta in archivio e ho pensato di postarla ora perchè di noci in questo periodo ce ne sono in giro tante viste le feste.
Si tratta di un rotolo di pasta leggera e morbida alla ricotta farcita con pere e noci (naturalmente nel pezzetto tagliato per la foto c’erano due noci in croce… le altre erano nella rimanente parte… uffi! Mi succede sempre così, sempre! Un nervoso!!). Mentre facevo la foto Greta, la mia nipotina, mi gironzolava intorno strattonandomi la maglietta e ripetendo in continuazione "Zia... vedere... Greta...": potevo evitare di far rientrare nella foto anche questo dolce fiorellino?!

Ingredienti

• 125 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 5 cucchiai di farina di cocco
• 360 gr di farina con lievito
• mezza bustina di lievito
• 2 pere
• 80 gr di noci
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• eventualmente: 2 cucchiai di marmellata

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, unire il latte, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e la vanillina. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Stenderla tra due fogli di carta da forno infarinati formando un rettangolo. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine. Spalmare la pasta con l’eventuale marmellata lasciando liberi un paio di centimetri di bordo, distribuirvi sopra le pere, le noci spezzettate e lo zucchero di canna. Arrotolare la pasta aiutandosi con la carta da forno ed infornare a 170° fino a doratura (circa 40 min).

MUFFIN AI CACHI E LIMONCELLO

Prima che finisca il periodo dei cachi, ho pensato di usarli per fare dei muffin: ne sono usciti dei dolcetti morbidi e leggeri.

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 150 gr di yogurt intero
• 1 uovo
• 180 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di limoncello
• 1 bustina di lievito
• 2 cachi vaniglia (vanno bene anche quelli normali ma in tal caso non potrete usare i pezzetti ma solo la polpa da mescolare all’impasto)

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo, l’olio, il limoncello ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere delicatamente la polpa dei cachi a pezzetti. Versare negli stampini dei muffin ed infornare a 170° per 20 – 25 minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).