CROSTATA DI MELE E PANNA ACIDA

Molto buona questa crostata: pasta frolla o sfoglia ripiena di tante mele e uvette con una copertura di composto alla panna acida che ammorbidisce l’interno e rende più gustosa la superficie data la doratura del composto. Ancora una volta la panna acida mi ha soddisfatto molto…
Con la stessa ricette potete anche fare dei cestini utilizzando i pirottini in alluminio ben imburrati ed infarinati. La procedura è la stessa spiegata per la crostata.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta frolla
• 1,5 kg di mele golden
• 120 + 100 gr di zucchero
• 100 gr di uvetta ammollata in acqua calda
• 200 gr di panna acida
• 1 uovo grosso (2 se piccole o medie)
• 1 cucchiaio raso di amido di mais

Rivestire con la pasta sfoglia/frolla una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, lasciando un bordo di 3 cm circa e bucherellando il fondo con una forchetta (oppure dei pirottini in alluminio, come sopra indicato). Sbucciare e tagliare la metà delle mele a pezzetti e cuocerle con 120 gr di zucchero (in microonde: coperte con della pellicola a 650 W per 3 min circa – sul fuoco: in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua per circa 15 min), scolare l’eventuale acqua formata e lasciare intiepidire. Nel frattempo amalgamare con una frusta a mano la panna acida con 100 gr di zucchero, l’uovo/le uova e l’amido setacciato.
Mescolare le mele cotte con le uvette ben asciugate e versarle nel “guscio” della pasta, sbucciare e tagliare le rimanenti mele in 4 parti, fare delle righe sul dorso con una forchetta, come a formare un ventaglio, e posizionarle sopra le mele cotte. Versare infine sulla superficie il composto di panna cotta e livellarlo. Cuocere a 180 ° per una cinquantina di minuti (a dir la verità io l’ho lasciata dentro molto di più, qualcosa come un’ora e mezza… ho preferito fare ben dorare la superficie, visto che la sfoglia comunque non si dorava troppo rimanendo bagnata dalle mele… credo comunque che cinquanta minuti possano bastare… in ogni caso lasciatela dentro fino a che la superficie sia ben dorata).
Buona sia mangiata da sola che accompagnata con del gelato alla vaniglia.