DIPLOMATICA ALLA FRUTTA SPECIALE con crema al ciocco bianco

E’ stata una soddisfazione fare questa torta! La diplomatica è da sempre una delle mie torte preferite, soprattutto se fatta con la frutta. Mi ero già cimentata nelle mini-diplomatiche, facendo delle porzioni già pronte tagliando la sfoglia prima della cottura, per timore di non riuscire a tagliare una torta intera una volta cotta. Per un occasione speciale ho deciso di provare a farla, aggiungendo anche la frutta, ed è stato un successo! Ma vuoi che io mi attenga al classico?! Non sia mai!! ;D
Per chi non lo sapesse, la diplomatica è pan di spagna racchiuso tra due strati di pasta sfoglia e farcito con crema pasticcera, spesso facendo uno strato di crema normale ed uno al cioccolato.
Come l’ho fatta io? Al posto del pan di spagna, che ho già detto in passato che non amo molto preparare in parte per l’elevato numero di uova ed in parte per la lunga lavorazione necessaria per farlo a regola d’arte, ho fatto una torta allo yogurt, usando lo yogurt ai frutti di bosco che fornisce un gustoso sapore fruttato alla torta. Al posto della crema pasticcera ho fatto la crema al mascarpone e cioccolato bianco di Night, aggiungendo della panna montata per alleggerirne la consistenza (una vera e propria delizia, la mangiavo a cucchiaiate!). La bagna è semplicemente lo sciroppo delle pesche che ho usato, insieme ad altra frutta fresca, per la farcitura. Ne è uscita una vera delizia!! Non si può proprio chiamare diplomatica, ma il concetto è lo stesso.
Se volete usare la ricetta classica basterà preparare un normale pan di spagna al posto della torta allo yogurt e della crema pasticcera al posto di quella al ciocco bianco.

Ingredienti per 15-18 persone (ho usato la teglia delle lasagne)

• 2 sfoglie rettangolari
• 2 cucchiai di zucchero di canna (o normale)
  

per la pasta morbida (usare per la pesa il vasetto dello yogurt vuoto):

• 250 gr di yogurt ai frutti di bosco o altra frutta a piacere
• 3 uova grosse
• 3 e ½ vasetti di zucchero
• 4 vasetti colmi di farina 00
• 2 vasetti di Manitoba
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 vasetto di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

ALTERNATIVA CLASSICA: pan di spagna

per la crema:

• 250 gr di mascarpone
• 100 gr di latte condensato
• 100 gr di cioccolato bianco
• 200 ml di panna fresca

ALTERNATIVA CLASSICA: crema pasticcera

• frutta mista tagliata a pezzetti (io ho usato un misto di frutti di bosco, qualche fragola, due banane, due kiwi e una scatola di pesce sciroppate)
  
• per la bagna: se avete usato della frutta sciroppata potete sfruttarne il liquido, altrimenti andrà benissimo un succo di frutta o uno sciroppo di acqua e zucchero

l'ultima fettina rimasta...

Depositare le due sfoglie su carta da forno, bucherellarle per bene con una forchetta e cospargerle di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura (circa 12 – 15 min, ma io le ho cotte nella parte alta del forno, quindi controllate la cottura dopo 10 min).
Preparare la torta allo yogurt: lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e gli altri ingredienti liquidi. Amalgamare ed incorporare la vanillina e le farine setacciate con il lievito. Versare in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata (consiglio di usarne una un po’ più grande di quella che servirà per comporre il dolce, così si potranno tagliare via i bordi della torta che tendono ad essere meno morbidi dell’interno) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (fino a leggera doratura della superficie, controllare la cottura con lo stuzzicadenti).
Mentre le due basi raffreddano preparare la crema: lavorare a crema il mascarpone, unire il latte condensato ed amalgamare bene (vanno benissimo sia le fruste elettriche che quelle a mano). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde ed incorporarlo (va bene ancora caldo) alla crema, amalgamando bene. Montare la panna e, mentre le fruste sono ancora in funzione, aggiungere pian piano la crema al mascarpone.
Ritagliare le sfoglie (delicatamente con un coltello sottile ed affilato, per evitare di romperle) in modo che entrino nella teglia rettangolare. Fare la stessa cosa con i bordi della torta allo yogurt. In entrambi i casi bisogna cercare di ritagliare il tutto della grandezza della teglia, in modo che non ci sia troppo spazio vuoto.
Rivestire la teglia di pellicola trasparente, depositare sul fondo la prima sfoglia, coprirla con la crema ed i pezzetti di frutta. Nel caso fosse necessario, livellare la torta allo yogurt in modo che sia tutta “alta uguale”. Consiglio anche di privarla della pellicina che normalmente si forma in questo tipo di torta (la superficie rimane lucida: io ho tolto il leggero strato superiore in modo da lasciare lo strato superiore bello poroso, così che beva bene lo sciroppo). Bagnare un lato della torta allo yogurt e depositarla, dalla parte bagnata, sopra la frutta. Bagnare anche l’altro lato, spalmarlo di crema, ricoprirlo di frutta ed infine della seconda sfoglia. Mi raccomando di assicurarvi che la pellicola rimanga fuori dai bordi della teglia.
Coprire la superficie con un foglio di carta da forno e mettere sopra dei pesi uniformi (io ho messo un vassoio grande circa quanto la teglia e ho messo sopra due confezioni di succhi di frutta da un litro e due kili… ma basta anche meno peso…). Riporre il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di sformare il dolce togliere i pesi e la carta da forno. Io ho preferito tagliarlo dentro la teglia, così ero sicura che non si formasse. Capovolgere la torta sul vassoio di presentazione (io ho messo prima sopra il vassoio e poi ho girato la torta), togliere la pellicola trasparente e rifinire i tagli. Spolverizzare di zucchero a velo. Gustatevela tutta!