TORTA DI GRANO SARACENO, NOCCIOLE E MARMELLATA DI FRAGOLE

Adoro questo tipo di torta, rustica e gustosa, morbida e saporita...

Ingredienti (per una torta non molto grande: consiglio un diametro di 24 cm):

• 300 gr di marmellata di fragole (e alchermes ;D )
• 100 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di yogurt ai frutti di bosco
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina di nocciole
• 140 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• 2 uova grosse
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• ½ bustina di lievito

Montare la panna e tenerla da parte, in frigorifero. Separare i tuorli dai bianchi e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (a dir la verità io ho usato lo stesso recipiente ed era leggermente sporco ancora dalla panna montata… è bastato un velo di panna per impedire agli albumi di montarsi, quindi io li ho messi così… però meglio montarli così rimane un composto bello gonfio). Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, la vanillina, lo yogurt e 2 cucchiai di marmellata. Incorporare le nocciole tritate, la farina ed il lievito setacciato, alternandoli agli albumi. Unire infine la panna, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare. Versare il composto in una tortiera (non molto grande, se è tonda consiglierei da 22 – 24 cm al max) imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura (la mia tortina ha impiegato circa 40 min nei “piani alti” del forno).
Lasciare raffreddare, sformare, tagliare a metà e farcire con la rimanente marmellata.