CROSTATA BI-COLORE RIPIENA

L’idea non è mia ma di Night, che ha messo insieme dei deliziosi dolcetti. Io ho voluto velocizzare facendo un’unica torta ma la prossima volta farò come lei perché credo che il risultato sia migliore, più che altro perché ci vuole tanta farcia per riempire un intera crostata, a meno di farla bassa bassa.
Ho alleggerito un po’ la frolla con del latte e come farcia ho mantenuto la stessa ricetta di Night, facendone una con il ciocco fondente ed una seconda con il ciocco bianco. Se fate anche voi la torta intera vi consiglio di aumentare un po’ le dosi perché con due farce ho riempito a malapena la crostata, per questo forse è meglio fare delle monoporzioni: ci si può regolare con il riempimento mano a mano che le componi.

Ingredienti per la pasta:

• 270 gr di farina 00
• 50 gr di burro molto morbido
• ½ bicchiere scarso di latte
• 1 uovo intero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcia (moltiplicati per due: farne una al ciocco fondente e una al ciocco bianco)

• 1 uovo
• 50 gr di cioccolato (quindi: 50 fondente e 50 bianco)
• 50 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 25 gr di burro

Preparare la base: lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, la vanillina, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa (aggiungere eventualmente ancora una spolverata di farina). Se volete la pasta bi-colore dividete a metà l’impasto ed aggiungete alla prima metà 40 gr di cacao amaro setacciato. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare le due farce: sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il cioccolato ridotto a pezzetti e fuso con il burro (va benissimo al micro o a bagnomaria) ed infine la farina setacciata.
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo cm e rivestire una tortiera a cerchio apribile o dei pirottini in alluminio imburrati ed infarinati. I bordi devono essere belli alti e bisogna bucherellare il fondo con una forchetta. Riempire con la farcia scelta e coprire con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Cuocere a 170° fino a doratura.
Per la mia crostata io ho usato la pasta bianca per il fondo ed i bordi, l’ho riempita mettendo sotto la farcia al ciocco fondente e sopra quella al ciocco bianco. Ho poi coperto il tutto con un disco di pasta al cacao. In tal modo si contrastava bene bianco e nero, anche se avrei dovuto mettere più farcia o fare meno alti i bordi perché c’era mezzo centimetro vuoto sopra la farcia.