CUPCAKES AI MIRTILLI

Amo molto i muffin ai mirtilli e questa volta ho pensato di renderli ancor più golosi con una copertura cremosa al philadelphia…

Ingredienti:

• 2 tazze (da 250 ml) di farina
• 1 bustina di lievito
• ¾ di tazza di zucchero (io ho usato mezzo zucchero e mezza melassa perché era in scadenza…)
• 160 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 3 uova grosse
• 1 bustina di vanillina
• 1 tazza (scarsa) di mirtilli freschi o surgelati

Per la copertura:

• 250 gr di philadelphia
• 1 tazza di zucchero a velo (anche un pochino di più, assaggiate la crema prima di aggiungerne altro)
• mirtilli
• 1 bustina di vanillina (oppure potete usare direttamente lo zucchero a velo vanigliato)
• 2 cucchiai di burro morbido (io non li ho messi ma la copertura era troppo molle e non ho potuto fare una bella decorazione)

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova, la vanillina, il sale ed amalgamare. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito e poi, con delicatezza, i mirtilli. Versare il composto negli stampini da muffin (imburrati ed infarinati se non sono in silicone o carta) fino a riempirli di 2/3. Infornare a 170° per circa 25 min (dipende dalla grossezza dei muffin, verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la copertura: lavorare a crema il philadelphia con il burro(con le fruste a mano o elettriche), aggiungendo poi poco alla volta lo zucchero ben setacciato e la vanillina. Assaggiare la crema per verificare la dolcezza in base ai propri gusti ed aggiungere eventualmente altro zucchero. Incorporare infine i mirtilli con un cucchiaio. Fare solidificare in frigorifero per un paio di ore.
Decorare i muffin con la crema, utilizzando banalmente un cucchiaio oppure una tasca da pasticcere. Conservare in frigorifero.