TORTA AL COCCO FARCITA

Eccomi qua, sono tornata... Grazie mille a tutti per gli spledidi auguri, siete stati davvero carini. Spero che le vostre feste siano state davvero stupende... le mie.... bè, non è che siano andate poi così bene... A parte il Natale, già a Santo Stefano il moroso aveva la febbre, siamo partiti il 28 per la montagna con lui ancora influenzato ed il 29 ero io ad avere 39,8 di febbre... Siamo tornati a casa ieri ed oggi è il primo giorno in cui la febbre è sotto i 37,5... Non vi dico che bel capodanno... Bè spero sia andata meglio a voi!

Mi consolo con quasta torta morbida e profumata, farcita con una fresca crema fatta con il latte di cocco. Io ho usato il cocco fresco tritato e mi sono trovata bene, soprattutto per la crema. Vi consiglio tuttavia di assaggiare il cocco fresco prima di usarlo: nel caso non dovesse essere molto saporito “mixatelo” con un po’ di farina di cocco.
Se non avete a disposizione né il cocco fresco né il suo latte potete sostituire il cocco fresco con quello essiccato e usare il latte normale al posto di quello di cocco per la crema... non sarà la stessa cosa ma verrà comunque un ottimo dolce...

Ingredienti:

Per la torta:

• 1 yogurt al cocco da 125 gr
• 150 gr di cocco fresco tritato nel mixer
• 200 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• ½ bicchiere di olio di semi
• 1 spruzzata di batida di cocco (facoltativa)
• ½ bicchiere di latte di cocco
• 450 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• eventualmente 30 gr di cocco fresco ridotto a fini listarelle con la grattugia a buchi grossi

Per la crema al cocco:

• 220 ml di latte di cocco
• 200 ml di latte (se volete potete provare a usare solo latte di cocco, io ho preferito non rischiare dato che era il primo esperimento…)
• 1 tazza e ½ di cocco fresco tritato
• 3 tuorli
• 120 gr di zucchero
• 50 gr circa di amido di mais
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 30 gr di cocco fresco ridotto a fini listarelle

Preparare la torta lavorando le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo zucchero vanigliato, il cocco tritato e l’eventuale liquore. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile imburrato ed infarinato. Cospargere con lo zucchero di canna e con l’eventuale cocco a listarelle. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min circa (fare la prova dello stuzzicadenti).
Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione i due tipi di latte con il cocco tritato. Nel frattempo lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, incorporare l’amido di mais setacciato e lo zucchero vanigliato. Rimettere il composto sul fuoco, portare nuovamente ad ebollizione e lasciare addensare mescolando per una decina di minuti. Se la crema vi dovesse sembrare troppo molle (deve essere della consistenza della crema pasticcera) aggiungete un altro cucchiaio di amido ben setacciato, facendolo cadere direttamente dal setaccio mescolando contemporaneamente con una frusta a mano. Una volta che la crema è raffreddata, incorporare il cocco a listarelle.
Una volta che la torta è ben raffreddata, toglierla dallo stampo, posizionarla sul piatto da portata e tagliarla a metà, farcirla con la crema e ricomporre il dolce.