SPÄTZLE DI SPINACI ALLA PANNA, FORMAGGI E PANCETTA

Ho un po' di ricettine salate in arretrato, spero non vi dispiaccia...

Gli spätzle sono dei gnocchetti di origine tirolese. Li mangio spesso in una birreria di Como, fatti con gli spinaci (ci sono anche normali solo di farina, o altri tipi che non ho mai provato): te li danno come accompagnamento allo stinco o ai medaglioni di maiale, fatti semplicemente con burro, salvia e prosciutto... mi sono sempre piaciuti molto! Quando ho trovato l'apposito attrezzo in Svizzera non ho potuto fare a meno di comprarlo!

Per il primo tentativo ho deciso di andare sul sicuro e li ho fatti con gli spinaci. Li ho conditi con un sughetto cremoso fatto di panna ai 4 formaggi (già pronta, non avevo abbastanza tempo per farla io) e pancetta. Davvero davvero buoni!

Per gli spätzle :

• 300 g di spinaci già lessati
• 200 g di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio scarso di olio
• 1 presa di sale

Per il condimento

• 1 confezione da 200 ml di panna ai 4 formaggi
• 100 gr di pancetta affumicata a dadini
• 1 cucchiaio scarso di olio
• 1/2 cipolla tritata

Versare in una terrina la farina setacciata, unire le uova, il sale ed il latte. Mescolare bene ed incorporare gli spinaci finemente tritati. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido. Versare l'impasto nell'apposito attrezzo per la preparazione degli spätzle e fare cadere gli gnocchetti direttamente in una pentola capiente con abbondante acqua salata già portata ad ebollizione (in mancanza dell'attrezzo specifico, potete raccogliere una piccola noce di impasto con un cucchiaino). Far cuocere gli spätzle fino a quando verranno a galla (circa 3 min). Nel frattempo scaldare l'olio e farvi soffriggere la cipolla. Aggiungere la pancetta e farla rosolare. Fare scaldare la panna da cucina ai 4 formaggi.

Scolare gli spätzle e condirli con la panna e la pancetta. Mescolare bene e servire.

Informazioni sugli Spätzle (fonte Wikipedia):

Gli spätzli (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera e Italia settentrionale, nonostante la loro partia per eccellenza sia la Svevia (la Germania del sud-ovest). A volte si usa la birra al posto dell'acqua.
Normalmente vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, ma sono ottimi anche come primo piatto, gratinati, conditi con panna fresca o burro fuso.
Il metodo di preparazione degli Spatzle resta costante al di là delle tecniche di "taglio" e dagli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta o erbe.
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di knöpfle, spätzlâ, spatzâ, spätzli (Svizzera), spatzen o, in italiano, troffi.

Varianti:

• Spatzle tagliati a mano: è un metodo che prevede la breve immersione di una tavoletta di legno (tagliere) in acqua calda: gli Spatzle vengono tagliati uno per uno mediante l'utilizzo di un coltello o di un cucchiaio. A questo scopo c'è bisogno di una tavoletta che abbia una estremità più stretta.
• Knopfli: si distinguono dagli Spatzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattuggia contraddistinto da una superficie piena di fori (Spatzlhobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle "gocce" che cadono nell'acqua bollente.
• Spatzle pressati: la pasta viene "spremuta" nell'acqua mediante uno strumento che ricorda lo schiacciapatate: in questo modo si ottiene una pasta filiforme e allungata.

Alex (grazie cara!) mi ha cortesemente fornito il collegamento ad un video di You Tube in cui sono fatti a mano con un tagliere (anche se così mi sembra un po' un casotto, piuttosto allora userei uno schiacciapatate o li farei un po' più grossini con un cucchiaino). Ne ho trovato un'altro un cui un ragazzo mostra invece come funziona con l'attrezzo (anche se il mio aggeggio è più comodo).