CROSTATA SPECIALE DI RICOTTA E PERE

Se avessi dovuto dare un titolo completo a questa torta sarebbe stato "Crostata di farina di riso con crema alla ricotta e pere arricchita con dischi di pasta biscotto alle nocciole"... ma mi sembrava troppo lungo!

Ho fatto questa crostata per puro caso: avevo voglia di fare una crostata con la farina di riso, avevo tante pere da far fuori, volevo qualcosa di cremoso (anche perchè non ho mai fatto niente di cremoso con le pere) ma di originale. La base è una pasta frolla fatta con la farina di riso, l'ho farcita con un composto di ricotta e panna montantata, pezzettini di pere cotte, intervallando la crema con due dischi di pasta biscotto fatta con le nocciole tritate.

Purtroppo non ho potuto fare la foto alla torta tagliata perchè l'ho portata a pranzo dalla suocera e non mi sembrava carino mettermi a fare foto al dolce davanti agli ospiti... mi avrebbero preso per stra-presuntuosa! Comunque l'interno è molto carino: rimangono i vari strati di pasta crema e pasta biscotto.

Davvero squisita questa torta, forse un po' lunghetta ma ne è valsa la pena!

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• 150 gr di farina di riso
• 50 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro morbido (io ho tolto un pochino di burro e ho aggiunto alla fine un goccio di latte per farla un po' più leggera)
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito

per i due dischi di pasta biscotto:

• 8 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di farina di nocciole
• 3 cucchiai di farina 00
• 80 gr di burro ammorbidito
• 4 albumi

per la crema:

• 200 ml di panna fresca
• 250 gr di ricotta fresca
• 100 gr di zucchero a velo

• 5 pere tagliate a pezzetti
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• 2 pere tagliate a fettine

Preparare la frolla come di consueta: lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la vanillina e le due farine setacciate con il lievito. Dare una prima lavorata con le fruste e poi proseguire a mano, fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palle, avvolgerla nella pellicola e porla a riposare in frigorifero per 30 min.

Cuocere le pere a pezzetti, mescolandole con lo zucchero, per 4 min circa in microonde o in un pentolino antiaderente fino a che risultino cotte. Lasciare raffreddare e scolare dall'acqua di cottura.

Stendere la frolla in una sfoglia di un centimetro scarso, rivestire una teglia per crostata imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 - 40 min (il bordo deve iniziare a dorarsi ma il centro deve essere ancora chiaro). Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Preparere due dischi di pasta biscotto: montare a neve ferma gli albumo. Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina setacciata e la farina di nocciole, alternandole con gli albumi montati a neve. Rivestire il fondo di due tortiere a cerchio apribile (di 28 cm di diametro circa) con la carta da forno (io ho "chiuso fuori" la carta dal cerchio in modo che fosse ben tesa), spalmare metà composto su ogni tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per una mezz'oretta, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Preparare la crema: montare a neve la panna, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a lavorare con le fruste elettriche. Incorporare poco alla volta la ricotta setacciata e continaure a "frullare" fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza soda.

Comporre la torta: posizionare la pasta frolla sul piatti da portata, spalmarlo con 1/3 di crema, cospargerlo di metà dei pezzetti di pera e coprirlo con un disco di pasta biscotto. Ripetere l'operazione ancora con crema, pere e biscotti. Spalmare la superficie e i bordi con la rimanente crema e decorare con le fettine di pere che avrete cotto sempre in microonde per 3 min. Lasciare la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di gustarla

Nota: io l'ho mangiata il giorno dopo e non ho avuto problemi, ma se pensate di non riuscire a consumarla nel giro di 24 ore mettete qualche goccia di limone sulle fettine di pere prima di cuocerle per evitare che diventino nere

So che vi avevo promesso le foto delle mie vacanze ma temo che vi dovrò far aspettare ancora qualche giorno: il pc di casa è più lento di quello del lavoro... le sto mettendo insieme ma è probabile che riuscirò a pubblicarle solo la prossima settimana. Sapete com'è... chi va piano va sano e va lontano...