LA TORTA DELLE MOSCHE (O TORTA NERA)

Eccomi qua! Sono tornata! Come state amici miei? Passate bene le vacanze? Oppure dovete ancora farle? Le mie si sono completamene esaurite in quattro e quattr’otto… Vi racconterò tutto nel prossimo post, giusto il tempo di raccogliere qualche foto… Nel frattempo ricominciamo le nostre buone vecchie abitudini…
Questa torta dallo strano nome è il dolce tipico del mio paese: in pratica è una torta di pane, ma questa è la ricetta del mio bel paesino vicino alla Svizzera… si fa in occasione della festa di Ferragosto, in nessun altro periodo dell’anno è consentita: non sarebbe nella tradizione. Nella settimana di Ferragosto il mio paese è in festa ed in quell’occasione nelle case non può mancare questa torta, fatta o comprata dalle donne del paese che ne producono in quantità industriali. Molti paesi vicini ce l’hanno copiata, ma l’originale è solo nostra, e solo qui si fa come si deve!
Questa è la ricetta della mia famiglia, che si tramanda da generazioni. Non tutti la fanno così: c’è chi bagna il pane con il latte e non con l’acqua, chi non mette gli amaretti (originariamente sicuramente non venivano usati, essendo una torta povera), chi aggiunge un uovo…. alla nostra famiglia comunque piace così ed io la adoro perché profuma di ricordi e di casa, di infanzia e di tradizioni…

Ingredienti per 3 torte (non se ne fanno mai meno di 3!!Devono durare tutta la settimana, non si può rimanere senza! E se qualcuno viene a trovarti non puoi evitare di offrirne una fetta… E poi non stanca mai…)

• 1 kg di pane raffermo (con tanta mollica)
• 500 gr di zucchero
• ½ kg di uvette
• 250 gr di pinoli
• 200 – 220 gr di cacao amaro (la tradizione richiede quello Svizzero, mi è stato vietato di usare quello italiano “Se no non viene!”, ma se voi userete quello italiano io non lo dirò a nessuno…)
• il succo di 2 limoni e la scorza grattugiata di uno
• 1 cedro candito tagliato a pezzett
• 1 bustina di souk - non so se si scrive così (non è indispensabile se non la trovate…)
• 100 gr di amaretti ridotti in briciole
• acqua tiepida q.b.
  

Spezzettare il pane e metterlo in ammollo in acqua tiepida (quanto basta perché il pane risulti bagnato e morbido, non dev’essere però messo a bagno, il pane deve assorbire tutta l’acqua) per un paio d’ore.
Mettere a bagno le uvette in acqua calda.
Rosolare i 2/3 di pinoli con una noce di burro.
Impastare il pane a mano o con le fruste. Aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero, le uvette ben asciugate, i pinoli tostati, le briciole di amaretti, il succo e la scorza dei limoni, il souk e i pezzetti di cedro. Impastare bene il tutto e distribuire il composto nelle teglie imburrate ed infarinate, raggiungendo uno spessore di circa 2,5 cm. Cospargere dei pinoli rimasti ed infornare a 180° per circa un’oretta e poi far rosolare leggermente i pinoli con i quali si è cosparsa la superficie sotto il grill.

Ps: approfitto di questo post per scusarmi con tutti coloro che hanno lasciato commenti in queste ultime due settimane e non hanno ricevuto ancora risposta: purtroppo non ho avuto la possibilità di collegarmi al pc… anche se in ritardo risponderò al più presto

Ps2: per il momento non sono ancora rientrata a pieno ritmo nell’aggiornamento del blog perché sono ancora a casa in ferie e di conseguenza non sono sempre attaccata ad Internet come al solito, quindi scusatemi se non risponderò subito ai commenti: ricomincerò a pieno ritmo la prossima settimana, ma cercherò comunque di farmi sentire al più presto.