DELIZIA DI LAMPONI E MIRTILLI

Questa è la torta che ho fatto sabato sera da portare a casa di una coppia amici che ci avevano gentilmente invitato ad una grigliata.... E' davvero ottima... so che non è niente di particolare, ma è venuta davvero buona: morbida, fresca, molto estiva... E' piaciuta a tutti (o almeno così mi hanno detto... spero fosse la verità... ma quando è richiesto il bis di solito.... no?)

Ho preparato una base (utilizzando lo stampo della crostata) molto morbida e soffice, l'ho spalmata di una specie di gelatina di lamponi, ricoperta di crema pasticcera e poi decorata con tanti lamponi e mirtilli freschi... una delizia...

Come base ho fatto una torta allo yogurt, giusto per cambiare un po', però voi potete fare sia il pan di spagna che la base morbida che avevo scopiazzato da lalla, oppure una semplice torta margherita, o ancora, se preferite una base più dura, della normale pasta frolla... Ormai ho capito che nello stampo da crostata ci puoi fare qualsiasi cosa...

Premetto che la gelatina di lamponi l'ho fatta io, però consiglio di usare la marmellata di lamponi: molto più veloce ed economica (porca miseria se costano i lamponi!)

Ingredienti

per la base:

• 1 vasetto di yogurt naturale da 125 gr (oppure ai lamponi, se volete aromatizzare anche la base)
• 2 vasetti di zucchero
• 2 1/2 vasetti di farina
• 1 vasetto di fecola di patate (o maizena)
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattuggiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito
  

per la crema pasticcera (normalmente uso solo latte, invece questa volta ho sostituito metà latte con della panna fresca e il risultato è ottimo - se volete tenerla più leggera usate solo il latte):

• 250 ml di latte
• 200 ml di panna fresca
• 80 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 30 gr di amido di mais
• 1 bustina di vanillina

per la bagna:

• 150 cl di succo di lamponi (confezionato)

• 200 gr di marmellata di lamponi (se volete provare a fare la gelatina riporto in fondo la ricetta)
• 200 gr di lamponi freschi
• 125 gr di mirtilli freschi

Preparare la base:

lavorare con la frusta a mano le uova con lo zucchero, unire l'olio, la vanillina, la scorza di limone ed incorporare infine la farina e la fecola setacciate con il lievito. Versare il composto nello stampo della crostata imburrato ed infarinato alla perfezione. Io ho usato tutto l'impasto, tenete comunque conto che deve rimanere più basso del bordo di un centimetro abbondante, in modo che lievitando non fuoriesca dallo stampo. Infornare a 170° fino a doratura (deve appena iniziare a dorarsi: fate, se necessario, più volte la prova dello stuzzicadenti per evitare di lasciare troppo tempo la torta in forno e rischiare che sia "asciughi" troppo). Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di togliere dallo stampo (io sono riuscita a toglierlo semplicemente ribaltando la tortiera... se avete difficolta aiutatevi con un sottile coltello).

Preparare la crema pasticcera:
mettere sul fuoco il latte e la panna con la vanillina e scaldare fino a quando inizia a bollire, spegnendo subito. Nel frattempo lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire l'amido di mais setacciato e poi il latte+panna a filo, mescolando sempre con le fruste a bassa velocità o con quelle a mano. Rimettere il tutto sul fuoco, portare a bollore mescolando e lasciar cuocere per qualche minuto continuando a rimestare. Lasciare raffreddare.

Composizione del dolce:
posizionare la base della torta sul piatto da portata, lasciando naturalmente la parte con il "buco" per la farcitura in alto. Spennellare tutta la superficie con il succo di lampone. Cospargere di marmellata di lamponi e poi di crema pasticcera, livellando bene e cercando di non mescolare la marmellata con la crema (io non ho messo tutta la crema, mi è bastata poco più della metà). Cospargere di lamponi e mirtilli e porre in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Consiglio di mangiarla se possibile entro 24 ore perchè i lamponi non durano purtroppo molto...


Se volete fare la gelatina di lamponi:

• 200 gr di lamponi
• 40 gr di zucchero
• 1/2 foglio scarso di colla di pesce (non deve essere molta se no si solidificherà troppo)

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullare i lamponi e porli sul fuoco unitamente allo zucchero. Mescolare in continuazione fino a quando inizia a prendere bollore. Spegnere, unire la gelatina ben strizzata e lasciare raffreddare. Porre in frigorifero per un'oretta o comunque fino a quando la gelatina, mescolandola, inizia ad assumere l'aspetto di una marmellata.