PASTIERA NAPOLETANA

Lo so, lo so, io di napoletano non ho niente, neanche un'amico o uno zio acquisito, ma mi hanno parlato tutti talmente bene della pastiera che ho voluto provare a farla. Non avendo mai provato quella orginale, non so dirvi se questa fatta da me sia venuta giusta e se la ricetta è quella "ufficiale", quindi chiedo scusa a tutti i napoletani "doc" se ho sbagliato qualcosa. Comunque a me è piaciuta, la prossima volta provo a farla con le gocce di cioccolato, dato che a me i canditi non piacciono molto. Oltre alla bontà, ho scoperto che la pastiera ha una altro vantaggio: sazia di brutto! L'ho mangiata due mattine a colazione (alle 6.30) e a pranzo non avevo ancora fame... Bè, del resto non si puà di certo dire che non sia sostanziosa.... non è certo un dolce da mangiare tutti i giorni....

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo intero ed un tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

la scorza di un limone o una bustina di vanillina

per il ripieno:

250 gr di grano precotto

500 gr di ricotta

300 gr di zucchero

200 ml di latte

10 gr di burro

5 uova (servono 5 tuorli e 3 albumi)

1 cucchiaio di aroma di fiori di arancio

70 gr macedonia di canditi (io ne ho messi 100 gr ma erano tanti)

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella

la scorza grattuggiata di 1 limone

Preparare la pasta: amalgamare nel mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, il tuorlo e l'uovo intero, la vanillina/scorza e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, dare una prima lavorata con una forchetta e poi proseguire a mano, lavorando velocemente fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: porre in un tegame il grano cotto, il latte, il burro e la scorza del limone, porre sul fuoco e lasciare cuocere per 12 -15 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciare raffreddare.

Mescolare lo zucchero con la ricotta setacciata, unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la crema ottenuta con grano e latte, la vanillina, la cannella e l'aroma di fiori d'arancio. Montare a neve ben ferma i 3 albumi con un pizzico di sale ed incorporarli gradualmente al composto, mescolando dal basso verso l'alto. Infarinare leggeremente la macedonia di canditi ed aggiungerla al ripieno.

Stendere i 2/3 di pasta frolla in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rioprire il fondo ed i bordi (il bordo deve essere alto 3 - 4 cm, non di meno) di una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto, livellandolo. Stendere la rimanente pasta e ricavarne delle strisce da utilizzare per fare la classica "griglia" della crostata.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora e mezza (la superfice deve essere completamente dorata).

Lasciare raffreddare, togliere la cerniera e cospargere, se gradito, di zucchero a velo.

Calorie per porzione (la mi torta in 10 fette): 540 circa (AIUTOOOOO! Io mi sono mangiata mezza torta in tre giorni, una fetta a colazione e una fetta dopo cena..... So anch'io che mi sentivo piena e che ho messo uno strato di ciccetta sospetta sopra il pancino!!!)