PEPERONE RIPIENO DI POLLO E FORMAGGIO

Oh mamma quando mi faccio prendere dalle offerte non mi rendo conto che non posso consumare più di quanto sia umanamente possibile! E’ quello che è successo quando ho trovato dei peperoni: per consumarli ho dovuto inventami qualcosa e quindi… ecco qua!

La presentazione fa schifo, me ne rendo conto... comunque erano buoni!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grossi peperoni da farcire
• 1 peperone per il ripieno
• 2 petti di pollo
• spezie a piacere
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio
• ½ cipolla tritata
• 1 pezzetto di formaggio a pasta morbida (tipo fontina o asiago)
• parmigiano grattuggiato

Soffriggere la cipolla in poco olio, unire il pollo a pezzetti ed il peperone a listarelle. Insaporire con spezie a piacere e salare. Far cuocere il tutto e lasciare intiepidire. Frullare grossolanamente pollo e peperone con l’uovo ed il pangrattato, unire il formaggio tritato. Tagliare la calotta dei due peperoni, svuotarli dei semi e dei filamenti, lavarli e riempirli con il composto di pollo. Cospargere con altro pangrattato e con il parmigiano. Io li ho cotti al micro: alla massima potenza per circa 5 minuti e poi passati sotto il grill. Altrimenti in forno normale a 200° per 30 min circa.