BISCOTTI LINZER

Sono dei goduriosi, croccanti, friabili e saporitissimi biscotti alle nocciole fatti con un impasto simile a quello della Linzer Torte, per questo li ho chiamati così. Non saranno leggerissimi ma sono un vero godimento!

Ingredienti (abbondanti… se li fate piccoli come i miei ne usciranno un centinaio, altrimenti potete farli più grossi o dimezzare le dosi):

• 420 gr di farina 00
• 250 gr di nocciole tostate - eventualmente sbucciate - e tritate (o banale farina di nocciole)
• 2 uova
• 250 gr di burro morbido
• 300 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina (si possono aggiungere altre spezie come cannella, chiodi di garofano e scorza di limone, ma io ho preferito la sola vanillina)

Lavorare a crema il burro morbido a pezzetti con lo zuccherom unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le nocciole finemente tritate ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta (altezza un centimetro scarso) tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 10 – 12 min.