RISOTTO CREMOSO PHILADELPHIA, RICOTTA E RADICCHIO

Buono, davvero buono, io ho un po’ esagerato con il radicchio perché il risotto era per due persone e io ne ho messo un intero cespo, ma comunque è stato molto apprezzato. Rimane cremosissimo e molto delicato. Dato che né io né il mio compagno amiamo molto il sapore amaro dato da questa verdura, ho aggiunto un cucchiaio scarso di zucchero. A fine cottura l’ho mantecato con Philadelphia, nel mio caso light (tranquilli non si sente l’acido, è perfetto) e ricotta.

Ingredienti:

• 200 gr di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio (il mio era quello rosso di Chioggia quindi il cespo era bello grosso)
• 100 gr di ricotta
• 60 gr di Philadelphia
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ cucchiaio di zucchero (facoltativo, solo se non vi piace molto il sapore amaro del radicchio)
• 1,5 l di brodo (il mio era brodo di pollo)
• eventuale sale
• 1 cucchiaio di olio
• ½ cipolla tritata
• 1 bicchiere di vino (il mio rosè)

Soffriggere in una capiente pentola la cipolla nell’olio, unire il riso a tostare per un paio di minuti mescolando e poi aggiungere il vino, mescolando fino ad evaporazione. Unire il radicchio tagliuzzato, lavato e ben scolato e farlo stufare insieme al riso. Unire il brodo mano a mano che viene consumato, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiustare eventualmente di sale e zucchero, aggiungere il Philadelphia, la ricotta ed il parmigiano e mescolare fino a che risulti tutto ben amalgamato. Servire subito.