DELIZIA ALLA FRUTTA E CREMA PASTICCERA RICCA

Davvero una delizia questa torta… Quando devo preparare delle torte per una festa di compleanno tendo sempre a programmarne almeno una con la frutta perché, tra tutti i dolci che si possono fare, è quella che viene sempre apprezzata da tutti. Di solito ne inserisco anche una al cioccolato farcita, ma se ne mangia sempre meno perché rimane un po’ più pesante, soprattutto dopo un pranzo o una cena. Questo dolce è nato proprio in occasione di un compleanno a cui tenevo particolarmente e volevo fare qualcosa di davvero buono ma con un tocco di originalità, così ho pensato di rendere ancora più gustosa e cremosa la normale crema pasticcera con del mascarpone… giusto per star leggeri ;P…. Però la base era davvero leggera perché era una normale torta allo yogurt con pochissimo olio e poi… tanta frutta!

Ingredienti

Per la base: sono andata ad occhio e non mi sono segnata le quantità, potete usare la ricetta di torta allo yogurt che preferite, anche quella dei 7 vasetti (un’idea di ricetta la potete trovare qui) , però a differenza delle altre volte ho usato poco olio – 1 cucchiaio- e ho sbattuto a neve gli albumi, incorporati alternandoli alla farina. Come quantità di yogurt ho usato due vasetti da 125 gr, uno alla mela e uno all’albicocca (comprati direttamente in fattoria…. è tutta un’altra storia… profumo e sapore inconfondibili!).

Per la farcitura (abbondante):

• crema pasticcera fatta con 250 ml di latte (consiglio di usare metà panna al posto del latte e di lasciarla abbastanza consistente)
• 250 gr di mascarpone
• aroma di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• frutta mista fresca e sciroppata
• gelatina per coprire la frutta (Tortagel… giusto per non fare pubblicità… o due fogli di colla di pesce sciolti in poca acqua)

Preparare la base come di consueto lavorando a parte gli albumi ed incorporandoli poco alla volta, alternandoli con la farina setacciata con il lievito. Io ho utilizzato una tortiera da 26 cm di diametro perché ho poi voluto ritagliare il bordo, normalmente più duro, in modo da avere tutta la pasta bella morbida con all’interno. Cuocere a 170° per 40 – 45 min (fate la prova dello stuzzicadenti appena inizia a dorarsi, non deve cuocere troppo, così rimarrà bella morbida).

Mentre la base raffredda preparare la crema pasticcera come da ricetta e lasciarla raffreddare. Vi dirò la verità, io avevo poco tempo ed una bustina di crema pasticcera istantanea che si avvicinava pericolosamente alla scadenza, e ho pensato di sfruttarla… non so se sono tutte uguali, comunque io ho sostituito metà del latte previsto con della panna fresca, in totale erano 250 ml scarsi perché ho voluto farla abbastanza consistente, ho versato a pioggia la bustina sbattendo con le fruste e in due minuti era pronta.
Aggiungere alla crema il mascarpone, la vaniglia (mi piace molto e ho voluto abbondare… se vi sembra che la crema pasticcera sia già abbastanza saporita evitatela pure), lo zucchero a velo setacciato e lavorare il tutto a crema, riponendola poi in frigorifero per un’oretta.

Tagliare a metà la base (io consiglio anche ti ritagliare il bordo in modo da avere tutta la torta bella morbida), bagnarla con lo sciroppo della frutta (se non usate frutta sciroppata usate un succo di frutta od uno sciroppo fatto con acqua e zucchero), farcirla con abbondante crema e con la metà della frutta tagliata a fettine sottile. Bagnare anche l’altra metà della base e ricomporre il dolce, spalmare sulla superficie la crema e decorarla con la frutta. Preparare la gelatina e ricoprire la frutta (faccio notare che la gelatina è indispensabile se volete avere delle belle fette integre…. senza frutta che balla in giro, soprattutto per questo tipo di torte senza bordi contenutivi).
Io ho decorato il contorno con biscotti e panna montata.
Conservare in frigorifero per un paio d’ore prima della consumazione.