CROSTATA DI RISO AL LIMONCELLO

Con questa crostata mi piacerebbe partecipare alla solare raccolta di Gialla

Si tratta di una crostata molto delicata e cremosa: base di pasta morbida allo yogurt farcita con riso-latte aromatizzato al limoncello.

Ispira la freschezza della primavera, la "frizzantezza" di una mattina di sole.... intorno alle 7 apri la finestra della camera, il sole sta sorgendo dietro i monti... i raggi sono speciali a quell'ora, non sono invadenti, è come se ti salutassero e ti dessero il buongiorno, svegliandoti pian piano senza accecarti troppo... tu rimani lì, con il viso rivolto a quella palla lucente che riesci quasi a guardare, perchè non è ancora abbagliante. Tutto tace, tutto è silenzio, senti solo il canto armonioso degli uccellini, le foglie che si muovono delicatamente alla leggera brezza del mattino, il profumo di aria fresca, di serenità, di vita... Ogni mattina un nuovo risveglio, ma quando c'è il sole a baciarti e a darti il buon giorno, è sempre meno faticoso affrontare la giornata, ti sembra tutto più facile, tutto più bello, tutto più armonioso. Lo stesso effetto me lo fanno tante altre cose "solari": il sorriso di un bimbo, un cucciolo di animale che prendi tra le braccia, gli occhi di un uomo innamorato, il profumo del pane appena sfornato, la lucentezza di una donna in attesa del suo bimbo, il profumo dei fiori scoperti per caso passeggiando per strada, un bacio ricevuto di notte nel dormiveglia, molto più dolce di quello che potresti ricevere durante il giorno perchè inaspettato, l'abbraccio affettuoso dell'amore, l'arrivo di qualcosa che aspettavi da tanto, un complimento meritato o un ringraziameno inaspettato, un piatto ben riuscito cucinato con amore, un paesaggio da favola scoperto per caso, una domenica mattina passata sotto le coperte, magari tra le braccia di chi ti ama. La vita è piena di solarità... troppe volte però noi non ci facciamo caso, troppo presi dal nostro tram tram quotidiano, dai nostri impegni, dalle corse contro il tempo. Se ci soffermassimo di più sulle piccole cose che ogni giorno ci vengono offerte senza che ce ne rendiamo conto, la giornata finirebbe con un sorriso sulle labbra e comincerebbe con maggiore serenità.

Ingredienti:

per la base:

• 100 gr di yogurt naturale o al limone
• ¼ di bicchiere di olio
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo piccolino
• 280 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza grattugiata di un limone

per la farcitura:

• 150 gr di riso originario
• 500 ml di latte
• 150 gr di zucchero

oppure

• 400 gr di risolatte pronto
• 80 gr di zucchero
• 125 gr di ricotta setacciata
• 2 uova
• 1 bicchierino colmo di limoncello
• la scorza grattugiata di un limone

Preparare la base: lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio e la scorza di limone. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo preparare la farcia. Se fate voi il riso-latte: cuocere il riso nel latte fino a completo assorbimento. Unire la metà dello zucchero, mescolare e lasciare raffreddare. Lavorare le uova con il rimanente zucchero, unire la ricotta setacciata, il riso, il limoncello e la scorza del limone.
Se usate il riso-latte pronto basterà mescolare le uova con lo zucchero e poi unire gli altri ingredienti.
Stendere la pasta (consiglio di mettere sotto un foglio di carta da forno infarinato e mettere sopra la pasta della pellicola trasparente, così la stenderete con mola facilità) in una sfoglia di mezzo centimetro circa e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile del diametro di circa 24 – 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il composto di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min, o comunque fino a che la crema risulti cotta (deve iniziare leggermente a dorarsi).