BARCHETTE DI FRUTTA CON CREMA PASTICCERA AL BUDINO

A chi non piace l'abbinamento pasta frolla, crema e frutta? Un classico che ha sempre successo. Ho fatto una variazione alla normale crema pasticcera aggiungendo anche qualche cucchiaio di budino alla vaniglia (fatto con le bustine).

Per la frolla:

• 70 gr di burro freddo ridotto a cubetti
• 1 tuorlo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• ½ fialetta di aroma di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino scarso di lievito
• 2 cucchiai di panna fresca (o, in mancanza, latte)
• 230 – 250 gr di farina 00

per la crema:

• 300 ml di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 40 – 50 gr di fecola o amido di mais
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 cucchiai di budino alla vaniglia (facoltativi)
• 150 ml di panna fresca (facoltativa)
• frutta mista a piacere

Preparare la frolla: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la panna, l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unire infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Preparare la crema: portare a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo sbattere (va benissimo la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unire poi la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unire il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamare, rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti (o poco meno).
Lasciare raffreddare. Incorporare, se lo gradite il budino alla vaniglia e alleggerire il composto con la panna fresca montata, mescolando con le fruste dal basso verso l’alto.
Riporre in frigorifero.

Stendere la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro scarso, rivestire degli stampi da tartellette ben imburrati ed infarinati e bucherellare il fondo con una forchetta. Rivestirli con dei quadrati di carta da forno e cuocere in bianco a 170° per 10 – 15 min (il bordo deve essere leggermente dorato mentre il centro ancora bianco). Lasciare raffreddare e togliere dagli stampini.
Farcire con la crema e decorare con pezzetti di frutta.
Se non vengono consumati nel giro di poche ore consiglio di spennellarli di gelatina o di marmellata sciolta in un poco di acqua, onde evitare che la frutta tenda ad asciugarsi.