CROSTATA CON FROLLA ALLO YOGURT E COMPOSTA GIOVANNA

Giovanna è stata gentilissima: prima di Natale ha soddisfatto il mio desiderio di assaggiare la sua composta di mele, uvette e pinoli e me ne ha spedito un bel vasetto. Era a dir poco deliziosa!!!! Ne ho voluto tenere da parte un po’ per fare questa crostata, anche se con molta fatica perché me la sarei mangiata tutta a cucchiaiate.
Mi è piaciuta talmente tanto che l’ho provata a rifare io, sia da tenere a casa che da regalare a Natale……
GRAZIE GIOVANNA!!!!!! SEI STATA UNA TESORA!

Ingredienti per la base (è probabile che avanzi un pochino di pasta, con la quale potete farci qualche biscottino):

• 140 gr di yogurt alle mele o, in mancanza di albicocche o pesche (io ho usato uno yogurt allo strudel!!! Pazzesco vero? Era buonissimo!)
• 1 uovo
• 180 gr di zucchero
• 40 gr di burro fuso
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino scarso di cannella, se piace
• 420 gr di farina

Per la composta vi riporto alla ricetta di Giovanna, io l’ho fatta praticamente uguale, ho solo ridotto un pochino lo zucchero (io l’ho fatta con: 2,5 kg di mele gialle– pesate sbucciate e senza torsolo, 1 Kg di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 250 gr di uvette ammollate in acqua calda e ben scolate, 150 gr di pinoli, 1 cucchiaio scarso di cannella). L’ho fatta due volte: la prima senza e la seconda con la cannella…. Dovendole regalare e sapendo che non a tutti piace questa spezia ho preferito evitare lamentele… Personalmente ho requisito un bel po’ di barattoli con la cannella perché mi piace un sacco! Riporto in fondo qualche informazione in più per chi, come me, è alle prime armi con le conserve, soprattutto in fatto di sterilizzazione…

Preparare la pasta: lavorare con le fruste elettriche o con il mixer uovo, burro fuso e zucchero. Unire lo yogurt, la vanillina, la cannella ed infine la farina setacciata con il lievito. Proseguire la lavorazione a mano fino ad ottenere una pasta un po’ più morbida della frolla. Lasciarla riposare mezz’oretta nel frigorifero avvolta nella pellicola e poi stenderla in una sfoglia di un 6 – 7 mm con la quale si andrà poi a rivestire una tortiera (a cerchio apribile o di quelle basse in alluminio) imburrata ed infarinata. Riempire con la composta di mele, decorare a piacere con la pasta avanzata ed infornare a 170° per circa 35 min.

NOTE sulla composta:

1. per la preparazione bisogna tagliare le mele in 4 parti e metterle in padella con lo zucchero, cocendole a bassa temperatura fino a che si ammorbidiscono. Io, al posto di farle ammorbidire in pentola, le ho tagliate a pezzettini e le ho messe 6 – 7 min nel micro alla massima potenza, coperte con la pellicola. La prima volta ho aggiunto anche lo zucchero, la seconda volta no… è uguale. Poi ho versato le mele, già in gran parte cotte, nella pentola, che deve essere bella capiente, ho aggiunto lo zucchero se non l’avevo già messo nella cottura al micro, e le ho frullate con il mixer ad immersione. Ho messo la pentola sul fuoco e l’ho portata ed ebollizione, mescolando spesso. Poi ho lasciato cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, sempre mescolando. Ho aggiunto pinoli e uvette ben scolate e ho continuato la cottura per più di un’ora, mescolando ogni tanto. Giovanna indica una cottura molto inferiore, credo perché, facendo bollire ancora la marmellata con la sterilizzazione, si rassoda da sola. Nel timore e nell’ignoranza ho lasciato cuocere di più fino a quando ho visto che tutta l’acqua veniva assorbita.
2. Come quantità di zucchero vi consiglio di assaggiare la purea di mele frullata, così potrete avere un’idea della giusta dolcezza, aggiungendo eventualmente dell’altro zucchero (tenete conto che di solito calda sembra un filo più dolce che fredda, almeno a me)
3. Per la sterilizzazione ci sono in giro tante versioni: chi scalda i vasetti prima in forno a bassa temperatura per 10 min circa e poi li riempie con la marmellata calda, girandoli sottosopra fino a raffreddamento, chi fa bollire i vasi sia prima che dopo…. Io tra tutte le cose che ho letto ho fatto quello che diceva Giovanna, così sono andata sul sicuro. Tra l’altro è anche quanto indicato sui coperchi della Bormioli: ho lavato per bene tutti i vasetti ed i coperchi (anche se nuovi) con acqua calda, li ho asciugati, li ho riempiti con la composta ancora bollente lasciando 1,5 cm circa di bordo libero, ho chiuso bene i coperchi, li ho avvolti in qualche foglio di giornale e li ho messi in un paio di capienti pentole, riempiendole di acqua bollente fino a superare i barattoli di un paio di cm. Potete anche usare, al posto dei giornali, un asciugamano da mettere sul fondo e da far passare con qualche piega tra i barattoli. Ho messo la pentola sul fuoco, ho portato l’acqua ad ebollizione e poi ho lasciato bollire i barattoli per una quarantina di minuti. Ho spento, li ho lasciati raffreddare nella loro acqua e poi ho controllato che la capsula di sicurezza dei coperchi fosse abbassata. Così non ho avuto problemi e sono stata abbastanza tranquilla a regalarli: si conserveranno per un anno circa, una volta aperti dureranno in frigorifero per una ventina di giorni.
   Se non fate in tempo a mettere a bollire i barattoli quando sono ancora caldi consiglio di girarli a testa in giù facendoli raffreddare e poi fare l’operazione quando potete, nello stesso modo sopra descritto, ma mettendo acqua fredda o tiepida, non calda per evitare che il vetro si rompa.
   In tutta sincerità se non li avessi fatti per altri ma per me, conoscendo la rapidità di consumazione a casa mia, penso che avrei lavato bene tutti i barattoli, al massimo messi 10 min in forno, e poi li avrei semplicemente riempiti di composta bollente e girati a testa in giù… Non saranno ben sterilizzati ma se si consumano nel giro di un paio di mesi come a casa mia non credo possano dare problemi.