CROSTATA (O PANZEROTTI) ALLA FRUTTA SECCA

CoCo, Grazia... ce l'ho fatta! Già non ero riuscita a partecipare alla cena delle streghe... dovevo per forza partecipare al vostro pranzo delle feste!! Mi sarebbe piaciuto fare qualcosa di salato, visto che di dolce a Natale ci sono già pandoro e panettone, però in questi giorni non sarei proprio riuscita a mettermi ai fornelli preparando qualcosa che di solito faccio per le feste, anche perchè per Natale faccio sempre quelle cose buone ma lunghe e complicate che di solito non si fanno tutti i giorni... Così sono rimasta sul dolce (che novità eh?!) che per me è molto più veloce visto che ormai ho preso su la mano... Ero quasi tentata di far partecipare i biscotti natalizi che ho finito ieri sera (alle 2.00!!!) di decorare... però poi ho pensato che una torta si addicesse di più ad un pranzo.

Ho deciso di fare questa crostata perchè io non amo particolarmente il panettone, mentre i miei non amano il pandoro... così negli ultimi anni per Natale preparavo qualche dolce in aggiunta al panettone, così che potessi gustarmelo anch'io... Di solito faccio sempre qualcosa con la frutta secca (che personalmente mi sa molto di Natale) o al massimo con la base di panettone rielaborata e farcita. Quest'anno avevo programmato questa crostata...

Il ripieno è davvero davvero speciale. Sta bene con tutto, non stanca mai e lo mangeresti anche così da solo tanto è buono… naturalmente per chi ama la frutta secca! Io l’ho abbinato ad una base di pasta brisè, che ho un po’ modificato aggiungendo anche un pochino di zucchero. Ho fatto sia una crostata che dei panzarotti ripieni…

Ingredienti:

• pasta frolla (con anche un pochino di lievito) o brisè
• 150 gr di fichi secchi
• 150 gr di uvetta sultanina
• 100 gr di albicocche secche
• 100 gr di prugne secche private del nocciolo
• 200 gr di frutta secca mista (io ho messo: nocciole, mandorle, noci, noci di macadamia, noci brasiliane – quanto mi piacciono! – anacardi… ho fatto fuori la dispensa!)
• 1 grossa mela gialla
• ½ cucchiaino di succo di limone
• ½ cucchiaino (o più, se piace) di cannella
• 300 gr di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparare il ripieno tritando tutta la frutta secca con la mezzaluna (non usate il mixer! Devono rimanere dei pezzettini! Io ho preferito tritare ingrediente per ingrediente… ci vuole un po’ di pazienza, lo so, però ne vale la pena… e poi non è un lavoro stressante!).
Porre tutta la frutta tritata in una capiente ciotola, unire la mela tagliata a piccoli pezzi, il succo di limone, la cannella e la marmellata. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta frolla o brisè tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo e versare all’interno il composto di frutta secca. Spianare per bene e coprire con alcune strisce di pasta. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna ed infornare a 180° fino a leggera doratura della pasta di superficie (circa 40 min).

Se preferite i PANZEROTTI: stendete la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro scarso, ritagliate dei cerchi di almeno 8 cm di diametro (potete usare una tazza da colazione…), mettete al centro un cucchiaio di impasto e ricopritelo con un altro disco di pasta, leggermente più grande. Sigillate bene i bordi (bagnando eventualmente il bordo con un pochino di latte) con le dita o con una forchetta ed infornare a 180° per 20 – 25 min circa, fino a leggera doratura. Se li volete belli dorati in superificie spennellateli con un tuorlo d'uovo o con un po' di latte.

Con questo ripieno ho fatto anche un’altra cosa che mi è piaciuta tanto, nonostante non pensavo proprio venisse…. alla prossima puntata!