TORTA AL MANGO E FRUTTA ESOTICA

Una normale base morbida fatta con lo yogurt al mango (o altra frutta esotica), crema al mango e frutta esotica mista (io sono stata di braccia corte e ho messo solo due tipi di frutta, voi... sbizzarritevi!)

Per la base (per pesare gli ingredienti usate il vasetto dello yogurt)

• 1 yogurt al mango da 125 gr (io l'ho trovato in Svizzera, nel caso abbiate difficolta va bene qualsiasi yogurt un po' esotico, al massimo va bene anche all'ananas)
• 2 vasetti di zucchero3 e 1/2 vasetti (colmi) di farina
• 2 uova
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Per la crema al mango:

• 1 mango (o papaya, o altra frutta esotica a piacere con polpa simile)
• 2 tuorli
• 200 ml di panna
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di agar agar o 2(se grandi)-3 fogli di gelatina ammollati per 10 min in acqua fredda

Per decorare: frutta esotica mista (io ho usato solo papaya e avocado, consiglio inoltre carambola, banana, guava, pitaya, melone bianco... - sconsiglio vivamente l'avocado: non l'avevo mai provato nei dolci e in effetti non ci sta bene, sarà che il mio non era maturo...)

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio e la vanillina ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, mescolare e versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile imburrato ed infarinato. Cuocere a 180° per circa 45 min (fino a leggera doratura - verificare la cottura con lo stuzzicadenti).

Preparare la crema: sbucciare, tagliare la frutta scelta a pezzetti e frullarla. Aggiungere i tuorli, la vanillina e la panna, mescolare, versare in un recipiente, metterlo sul fuoco basso e far cuocere la crema, girando continuamente, finché non si sia addensata. Aggiungere la polvere di agar agar (o la gelatina strizzata), mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Comporre il dolce spalmando sulla superficie la crema di mango. Se la torta dovesse essere abbastanza alta potete tagliarla a metà e spalmare la crema anche nel mezzo (la crema è abbondante e basta sicuramente per due usi). Sbucciare e tagliare a fettine la frutta esotica e disporla sopra la crema. Eventualmente potete cospargerla con della gelatina in modo da facilitarne il taglio (il dramma per me è stato tagliare la torta senza disfare la composizione delle fette di frutta!)

Se preferite, al posto della base morbida, potete usare della pasta frolla o, ancor meglio, della pasta sablè cotta vuota (stendere la pasta, rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata, ancor meglio se appositamente per crostate, bucherellare il fondo, ricoprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo con fagioli secchi o riso. Cuocere a 170° per una mezz'oretta, fino a leggera doratura).