CROSTATA RICOTTA E MARMELLATA

Era da un po' che non facevo più questa specie di cheese-cake. Mi è sempre piaciuto molto perchè è veloce da fare e rimane sempre buono. Questa volta ho aggiunto al ripieno anche un po' di panna ed è venuto ancora migliore.

Ingredienti:

per la pasta frolla (io ne ho avanzata un pochino)
125 gr di burro
2 tuorli e 1 uovo intero
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
la scorza grattuggiata di un limone
250 gr di farina
50 gr di amido di mais
1 cucchiaino abbondante di lievito
1 pizzico di sale

per il ripieno:

400 gr di ricotta

100 gr di zucchero

200 ml di panna da montare (io ho usato quella a lunga conservaz che è leggermente più solida, al limite con quella fresca usatene un po' di meno per evitare che l'impasto venga un po' molle)

1 uovo grosso

1 bustina di vanillina

1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco (o altro gusto a piacere, consiglio comunque frutti scuri)

Preparare la frolla come di consuetudine: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con le uova e lo zucchero. Aggiungere la vanillina, la scorza ed il pizzico di sale e dare un'altra veloce lavorata. Incorporare la farina setacciata con l'amido ed il lievito, dare una prima mescolata con una forchetta e poi proseguire a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparare il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e l'uovo intero. Unire la vanillina e la panna e amalgamare bene.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di mezzo centimetro circa e con questa rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargerlo con metà della marmellata. Ricoprire con il ripieno di ricotta. Sciogliere la rimanente marmellata a fuoco medio con un cucchiaino di acqua (bastano una trentina di secondi) e versarla poco alla volta sul composto di ricotta. Tenete conto che il composto è molle, quindi non si può pennellare ma bisogna fare scendere la marmellata piano piano con un cucchiaio. Questa volta io avevo poca marmellata e ho fatto solo qualche "spruzzata". Se non volete un chees-cake troppo "marmellatoso" potete optare per quest'altra soluzione, magari mettendoci un po' più impegno di me... ;-)

Infornare a 170° per circa 45 minuti, però vi conviene controllare la cottura: il dolce è pronto quando il bordo della frolla inizia a dorarsi.

Calorie approssimative per porzione: 395