CAKE ALL’ORZO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Questo cake è nato per caso, come capita spesso con i miei dolci: ho preparato l’impasto base e poi, pensando come arricchirlo, ho trovato un sacchettino mezzo vuoto ( o mezzo pieno ;) di gocce di cioccolato… poco più in là ecco una confezione di orzo solubile… e così… ecco questo cake! Ho diviso l’impasto in due parti: una bianca con le gocce ed una più scura con l’orzo. Potete naturalmente fare un unico impasto.

Ingredienti (sono abbondanti, io ho usato uno stampo da plum-cake da 30 cm e ho avanzato comunque un po’ di impasto per farci dei muffin)

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di burro fuso
• 500 ml di latte
• 700 gr di farina 00 (io ho usato in parte farina normale ed in parte integrale)
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• ½ tazza di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio colmo di orzo solubile

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la vanillina ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Dividere a metà l’impasto, aggiungere alla prima metà le gocce di cioccolato ed alla seconda l’orzo. Distribuire nello stampo da plum cake imburrato ed infarinato la parte di impasto con le gocce e coprire con quella all’orzo. Naturalmente potete fare un unico impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Come vedete dalle foto, io ho fatto una veloce copertura di cioccolato fondente fuso (cioccolato fondente sciolto con un cucchiaio di panna fresca) e sopra dei petali di cioccolato.

CAKE LEGGERO ALLE MELE

Ingredienti:

• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt ai mirtilli o altro gusto
• 1 vassetto e 1/2 (quello dello yogurt vuoto) di zucchero
• 3 vasetti di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 4 - 5 cucchiai di latte
• 2 mele gialle

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro fuso, il latte ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine le mele sbucciate e tagliate a cubetti.

Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato a cuocere a 180° fino a doratura (circa 40 min).

MUFFIN / CAKE TROPICALE

Morbidi e profumati, sia i muffin che il cake… Tropicali perché li ho fatti con ananas, mango e banana…
Mi scuso perché, ancora una volta, evito il burro… sono forse noiosa, ma dove posso cerco di alleggerire i dolci…

Ingredienti (per un cake e 6 muffin circa):

• 1 barattolo di ananas sciroppato
• 1 mango piccolo
• eventualmente 1 banana a cubetti (io non l’avevo, ma la consiglio)
• 120 gr di yogurt cremoso alla banana (o tropicale, all’ananas…)
• 2 uova
• 175 gr di zucchero
• ½ bicchiere di olio di semi
• ½ bicchiere scarso di sciroppo di ananas
• 330 gr circa di farina
• 1 bustina di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo sciroppo ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Scolare bene l’ananas, tagliarlo a cubetti ed unirlo all’impasto, unitamente al mango a pezzetti e all’eventuale banana. Mescolare delicatamente e versare l’impasto nello stampo da plum-cake imburrato ed infarinato o negli stampini da muffin (non superare i 2/3 dello stampino) e cuocere a 170° fino a leggera doratura della superficie (per il cake ci vorranno circa 40 min, per muffin piccoli basteranno 15 min, qualche minuto in più per quelli di maggiori dimensioni). Consiglio una spolverizzata di zucchero di canna sulla superficie dei dolci prima di metterli in forno… la crosticina croccante dona un tocco in più…

CAKE AI WAFER ALLA VANIGLIA

Delizioso!! Ho preparato questo dolce per evitare di finire da sola un pacchetto di wafer appena aperto… ne ho mangiati 3 o 4 e poi ho pensato: “Perché non farci un bel plum cake?”. So che ci sono in giro anche altre ricette di dolci simili, io l’ho fatto così…

Ingredienti:

• 1 uovo grosso
• 60 gr di zucchero (dipende un po’ dalla dolcezza dei wafer… i miei erano dolcissimi!)
• 50 gr di burro fuso
• 3 cucchiai circa di latte
• 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno (o altro liquore a piacere)
• 110 gr di farina
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 120 gr di wafer alla vaniglia (o altro gusto, in base alle preferenze) sbriciolati

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso, il latte, il liquore ed infine la farina setacciata con il lievito e le briciole dei wafer (io ne ho tenuta da parte una cucchiaiata per la superficie). Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, cospargere eventualmente con le briciole tenute da parte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta scarsa (fino a doratura, fare come sempre la prova stuzzicadenti).

CAKE DI CRANBERRIES E CEREALI

Cake profumato, morbido e gustoso, perfetto sia a colazione che come merenda. Non ho potuto tagliare il cake perché l’ho portato da amici ma avevo fatto per prova (e per fare la foto) una mini-tortina così sono riuscita a darvi l’idea dell’interno.

Ingredienti (io ho fatto due cake, quindi se ne volete uno solo dimezzate gli ingredienti – altrimenti potete fare anche una torta intera…):

• 600 gr di farina
• 120 gr di burro morbido
• 300 gr di zucchero
• 3 uova
• ½ bustina di lievito
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 1 presa di sale
• 1 bustina di vanillina
• 500 ml di

latticello

100 gr di cranberries secchi

3 cucchiai di farina di mandorle

3 cucchiai di cereali misti

Lavorare a crema il burro e lo zucchero, unire le uova ed amalgamare. Incorporare il latticello, la vanillina ed il sale, mescolare ed unire poco alla volta la farina mescolata con bicarbonato e lievito e setacciata. Aggiungere infine i cranberries, la farina di mandorle ed i cereali. Versare in due stampi da plum cake (o in una tortiera) imburrati ed infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 170° per un’oretta (prova stecchino come sempre!).

PLUM CAKE INGLESE (con uvetta e canditi)

Questo plum cake è un classico che faceva sempre mia mamma quando ero piccola, prendendolo da un vecchissimo ricettario della paneangeli “I dolci si fanno così”. Ho voluto fare un tuffo nel passato…

Vi copio la ricetta tratta dal libretto (io ho fatto anche una leggera “variegatura” con un goccio di caffè ma non si sentiva, quindi non l’ho messo tra gli ingredienti).

Ingredienti (per uno stampo da 30 cm):

• 250 g burro o margarina
• 200 g zucchero
• 1 bustina di Vanillina
• 4 uova
• 1 fialetta di Aroma Limone (io non l’ho messa)
• 1 pizzico di sale
• 500 g farina
• 125 ml latte
• 1 bustina di lievito
• 150 g uvetta
• 70 g cedro candito
• 70 g arancia candita
• 100 g ciliegie candite

Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato. Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio.

Incorporare infine alla pasta l’uvetta (io l’ho ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata) e la frutta candita a dadini infarinata. Mettere l’impasto nello stampo a cassetta foderato con carta da forno (io l’ho imburrato ed infarinato). Cuocere per 60 minuti nella parte inferiore (media se a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 170°C, ventilato: 160°C, a gas:180°C).

Dopo 15 minuti di cottura, aprire il forno e, senza estrarre il dolce completamente, incidere con la punta di un coltello due solchi di 1 cm sulla superficie, nel senso della lunghezza (questo non l’ho proprio fatto!! Non ne capisco bene nemmeno il motivo!)

CAKE AL QUARK E CACAO

Se devo dire la verità, questo cake non è uscito proprio come pensavo... Non posso dire che non fosse vuono, tuttavia l'idea era quella di ottenere un cake al cacao coperto di crema pasticcera che ho spalmato prima della cottura, sperando che rimanesse in alto vito che l'impasto era abbastanza consistente… ma, giustamente, la crema pasticcera in cottura è sprofondata arrivando sul fondo…  Va bè, non importa, me lo sono gustata ugualmente, era comunque morbido. Al limite, se volete, la crema potete comunque spalmarla sul dolce raffreddato ;)

Ingredienti:
(una tazza = 250 ml)

• 1 e ½ tazza di farina
• 1 tazza di zucchero 
• 1/3 di tazza di burro morbido
• 250 gr di quark (oppure ricotta o yogurt intero)
• 1 bustina di lievito 
• 1 uovo grosso 
• 2 cucchiai di latte 
• vanillina 
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro

 

 

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro, la vanillina, il latte, il quark ed amalgamare bene. Incorporare il cacao, la farina ed il lievito setacciati. Versare nello stampo da plum cake imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per una quarantina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

CAKE AL COCCO E MIELE

Ricetta presa dal libro “Muffin e Dolcetti”, è davvero ottima! E’ uscito un cake molto morbido e golosissimo.

Ingredienti per uno stampo da plum-cake:

• 125 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 1 bustina di vanillina
• 90 gr di miele
• 50 gr di cocco essiccato
• 220 gr farina autolievitante
• 125 ml latte

Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, unire le uova e lavorare ancora per qualche secondo. Aggiungere la vanillina, il miele, il cocco ed infine la farina setacciata, alternandola con il latte. Versare nello stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (il cake dovrà risultare bello dorato, fare la prova stuzzicadenti).

Cake ipermorbido müsli, vaniglia e cocco

Buona Epifania care Befanelle!!! E anche a voi cari Re Magi!!
Per voi niente carbone ma in cake ipermorbido!! Mi si scioglieva in bocca ed è rimasto così anche i giorni successivi.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio scarso di aceto di mele
• 220 gr di zucchero
• 60 ml di olio di semi
• 250 gr di farina con lievito
• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pacchetto di preparato per budino alla vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di cocco fresco tritato (o essiccato, in mancanza)
• 1 tazza di müsli

Versare il latte in una ciotola capiente ed unirvi l’aceto. Lasciare riposare per un paio di minuti e poi sbattere il liquido con una frusta a mano o elettrica fino a che diventi schiumoso. Unire, continuando a sbattere, lo zucchero, il sale e l’olio. Amalgamare bene ed incorporare tutti gli ingredienti secchi setacciati. Unire infine il cocco ed il müsli .
Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato ed infornare a 170° fino a completa doratura (fare la prova dello stuzzicadenti – circa 45 50 min)

APPLE PHILADELPHIA LOAF

Eccomi qua! Scusate tanto per l'assenza ma il tempo che ho da dedicare al blog è sempre meno... mi dispiace tanto... Comunque continuerò a postare le mie ricette, anche se meno frequentemente. Scusatemi se non rispondo ai commenti, comunque vi leggo!!!
Questo cake era di una morbidezza incredibile. Devo dire che quando l’ho assaggiato la prima volta mi è rimasto un retrogusto particolare, come di una spezia… poi ho notato il colore della pasta che era tendente al marroncino… “Ma ho messo lo zucchero di canna?” No! Cosa sarà? Il Philadelphia? E poi ho capito: il biacarbonato! Avevo abbondato nella dose e immagino che il colore sia la relativa reazione, con anche un saporino particolare che io, sinceramente, ho apprezzato. Comunque nella ricetta riporto la dose giusta di bicarbonato, così non avrete problemi di “speziato strano”…

Ingredienti:

• 125 gr di burro fuso o olio (va bene anche mezzo burro e mezzo latte, viene comunque ottimo)
• 200 gr di farina con lievito
• 3 grosse mele gialle
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di Philadelphia (o yogurt greco)
• 3 uova
• ½ cucchiaino di bicarbonato

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il Philadelphia e la farina setacciata con il bicarbonato (ed il lievito se l’avete a parte). Sbucciare e tagliare le mele a cubetti ed incorporarle al composto. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 170° per 50 min circa (prova stuzzicadenti).

CAKE MELE E CARAMELLO

Quanto adoro le gocce di caramello! Mi fanno impazzire! A casa non mancano mai i D’aim (non è per fare pubblicità, ma non saprei come descriverli) che fortunatamente ora vendono anche in molti supermercati e non solo all’IKEA. Una volta (ora non mi pare lo facciano ancora) i Mc Donald in Svizzera facevano il Mc Flurry con i D’aim….impazzivo, ero capace di mangiarne anche 3 per volta!
Comunque sia, ho trovato, sempre in Svizzera, le gocce di caramello fatte apposta per i dolci e metà sacchetto se n’è andato per questo delizioso cake… So che non sono facili da trovare, al limite tritate delle caramelle…

Ingredienti

• 220 gr di farina 00
• ½ bustina abbondante di lievito vanigliato
• 1 presa di sale
• 90 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 uovo grosso
• 220 ml di latte
• 3 cucchiai di burro fuso
• 2 mele grosse
• abbondanti gocce di caramello

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il sale, la cannella, il burro ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed unire infine le gocce di caramello (tenendone da parte un po’ per la superficie) e le mele a cubetti. Versare in uno stampo da plum cake non troppo grosso e infornare a 170° fino a doratura (40 min circa, fare la prova dello stuzzicadenti).

CAKE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Trovo che l’abbinamento fragole e ciocco bianco sia particolarmente azzeccato… provare per credere!

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 vasetti di yogurt intero naturale o alla fragola
• 2 cucchiai abbondanti di latte
• 125 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo grosso o 2 piccole
• 400 gr di fragole
• 100 gr di cioccolato bianco

Lavorare a crema l’uovo / le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, lo yogurt ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setaciatta con il lievito. Incorporare il cioccolato tritato grossolanamente e, con delicatezza, le fragole a pezzetti. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a leggera doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

CAKE LIGHT AL LATTICELLO MULTIVITAMINICO E FIOCCHI D'AVENA

Ho comprato al supermercato mezzo litro di “Lattella light multivitaminico”, a base di siero di latte e frutti tropicali, arancia e limone. Nel titolo ho indicato “latticello” perché il sapore era molto simile. Molto piacevole da bere, ho voluto però usarne metà per fare un bel cake salutare da mangiare a colazione, molto leggero senza uova né burro o olio.

Ingredienti:

• 225 gr di farina con lievito
• 5 cucchiai di zucchero
• 250 ml di latticello (il mio multivitaminico ;)
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 1 pizzico di sale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (mi raccomando la farina setacciata), versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura.

CAKE DI PERE, NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO

A parte il  fatto che io adoro l’abbinamento pere e cioccolato, devo dire che questo cake era davvero morbido e goloso… se poi come me lo ricoprite di glassa al cioccolato… che dire! W le calorie!

Ingredienti:

• 100 gr di burro morbido
• 6 – 7 cucchiai di latte
• circa 250 gr di farina (non l’ho pesata…)
• 120 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 3 pere
• gocce di cioccolato
• facoltativa: copertura di cioccolato al latte e nocciole

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il latte ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Iniziate con 200 gr, aumentate man mano fino a quanto raggiungete una consistenza morbida ma non liquida (l’impasto si deve staccare pesantemente dal cucchiaio).

Incorporare le gocce di cioccolato e le pere sbucciate e tagliate a cubetti.

Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 – 45 min fino a completa doratura.

Se volete fare anche voi la copertura di cioccolato basterà fondere a bagnomaria o al micro una tavoletta di cioccolato al latte (o fondente, se preferite) con un paio di cucchiai di panna da cucina e versare sopra il cake, aggiungendo eventuali nocciole.

CAKE AL LATTICELLO, COCCO E RIPIENO DI CONFETTURA

Ho fatto questo cake con il latticello, che trovo senza problemi in Svizzera. Potete tranquillamente sostituirlo con yogurt o, ancor meglio, panna acida (o entrambi mischiati in parti uguali).

Ingredienti:

• 1 uovo leggermente sbattuto
• 220 ml di buttermilk
• 50 ml di sciroppo di cranberries o ciliegia
• 50 ml di olio
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 480 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 cucchiai di cocco disidratato
• 3 cucchiai di confettura di ciliegie

Amalgamare l’uovo con lo zucchero, il buttermilk, lo sciroppo, l’olio, il cocco ed infine la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato. Versare nello stampo da plum cake rivestito di carta da forno (leggermente inumidita), fare un “canale” al centro con un cucchiaino e farvi cadere dei mucchietti di confettura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a completa doratura.

CAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Mamma mia com'è pesante tornare al lavoro subito dopo le feste! Non mi ricordo di essere mai andata a lavorare il 27 dicembre... quest'anno mi è toccato e devo dire che ti guasta un po' le feste... Va bè, consoliamoci con questo morbidissimo questo cake, che si fa addirittura fatica a tagliare perché, come il famoso tonno, si taglia con un grissino! Il mio è rimasto un po’ troppo scuro il superficie perché l’ho messo troppo in alto nel forno, comunque la cottura era perfetta.
E’ a base di ricotta (sapete che mi piace molto usarla nei dolci) con ben tre tipi di pezzetti di cioccolato (fondente, al latte e bianco), mandorle e nocciole.

Ingredienti:

• 80 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 250 gr di ricotta
• 1 bustina di vanillina
• 175 gr di farina con lievito
• 50 gr di cioccolato al latte
• 50 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di cioccolato bianco
• 80 gr di mandorle intere
• 50 gr di nocciole intere
  (queste sono le mie quantità di ciocco e frutta secca, ma voi le potete variare a piacere)

Lavorare a crema il burro ammorbidito (al micro, se volete fare in fretta) con lo zucchero, unire le uova e la ricotta setacciata. Incorporare la vanillina e la farina setacciata. Mescolare il tutto ed aggiungere il cioccolato e la frutta secca tritati grossolanamente (io ho lasciato da parte qualche mandorla e nocciola intere da mettere sopra, unitamente ad un po’ di cioccolato che però è diventato troppo scuro a causa della vicinanza con il calore in alto).
Versare nello stampo a plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti).