MUFFIN AL COCCO E FRUTTA MISTA

Ingredienti:

·                   1 vasetto di yogurt alla frutta 

·                   1 uovo grosso

·                   2 vasetti (quello dello yogurt vuoto) scarsi di zucchero

·                   1 bustina di lievito vanigliato

·                   1 cucchiaio di liquore alla frutta

·                   2 cucchiai di olio di semi

·                   frutta sciroppata a piacere tagliata a cubetti

·                   1 vasetto di sciroppo della frutta

·                   3 vasetti e 1/2 di farina 00

·                   1 vasetto di farina di cocco

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e, a parte, quelli liquidi. Incorporare i primi nei secondi e mescolare velocemente. Incorporare infine con un cucchiaio la frutta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un paio di cucchiai di farina.

Riempire gli stampini da muffin di 2/3 ed infornare a 180• per una ventina di minuti fino a doratura.

MUFFIN CON CIOCCOLATINI (AL CAFFE')

Chi non adora i Lindor? Quando ne vedo uno, nella sua bella carta rossa, mi si apre il cuore e mi brillano gli occhi, sono proprio innamorata! Quando li compro o me li regalano li devo imboscare altrimenti li finisco uno dietro l’altro, non mi stancano mai… Una delizia quelli classici, una goduria quelli bianchi, straordinari alla nocciola, ottimi alla stracciatella, per veri intenditori quelli al ciocco extrafondente e una via di mezzo quelli al fondente. Per me sono bocciati quelli allo Champagne, non mi piacciono proprio. Ma che dire di quelli al caffè? Sono sicura che sono anche quelli deliziosi, ma io non riesco ad apprezzarli pienamente dato che non mi piace il caffè. Ho provato a “farli fuori” mettendoli in centro tavola in un paio di occasioni, mescolati ad altri cioccolatini, ma poverini finivano sempre per essere lasciati lì, soli soletti…

Alla fine, colta dalla compassione, ho deciso di sfruttarli come meritavano per dei bei muffin… Il risultato è stato davvero ottimo: il sapore del caffè era esaltato, il cioccolato è rimasto bello cremoso e, anche per me che non amo il caffè, un bel muffin a colazione l’ho molto apprezzato!

Naturalmente al posto dei lindor al caffè possono essere usati degli altri cioccolatini al caffè o dei lindor di altri gusti.

Ingredienti (non so dirvi quanti ne escono perché io ho usato degli stampi molto grossi: a me ne sono usciti circa 8):

• 280 gr di farina


• 1 bustina di lievito vanigliato


• 2 uova


• 100 gr di zucchero


• 125 gr di yogurt greco


• 190 ml di latte


• 50 gr di burro fuso


• una decina di cioccolatini al caffè (Lindor)

Lavorare gli ingredienti liquidi: sbattere leggermente le uova e mescolarle con il burro fuso, il latte e lo yogurt. Mescolare gli ingredienti secchi, setacciando farina e lievito. Incorporare i secchi ai liquidi. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3, porre al centro un Lindor intero ed infornare a 170° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti perché dipende da quanto sono grossi).

TORTINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

·      200 gr di cioccolato al latte o, meglio, fondente

·      180 gr di burro

·      140 gr di zucchero (160 se usate il fondente)

·      4 uova

·      40 gr di farina 00

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo al microonde o a bagnomaria con il burro a cubetti. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Incorporare un uovo alla volta ed infine la farina setacciata. Imburrare ed infarinare i pirottini, riempirli con il composto per i 2/3 della loro altezza e cuocerli a 180° per una ventina di minuti.

Consiglio di gustare il tortino tiepido, magari con una pallina di gelato al fiordilatte…

MUFFIN ZUCCHINE E CACAO

E’ la prima volta che provo a fare un dolce con le zucchine, mi ha sempre intrigato ma a casa mia le verdure spariscono in un attimo. Stavolta però ne ho messe due da parte e le ho usate per fare questi muffin: morbidissimi e gustosi, chi li ha provati mi ha chiesto “Scusa ma le zucchine dove sono?!”… quindi state tranquilli che non si sentono!

Ingredienti (per 6 muffin grossi ed una tortina):

• 300 gr di zucchine verdi (sono 2 zucchine di media grandezza)
• 250 gr di zucchero
• ½ bicchiere abbondante di olio di semi
• 2 uova intere
• 150 gr di farina di nocciole
• 1 bicchiere di latte
• 300 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di cacao amaro

Lavare le zucchine e tritarle con il mixer (o grattugiarle finemente). Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, aggiungere l’olio, il latte e le zucchine. Continuando a frullare incorporare la vanillina, la farina di nocciole, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, anch’esso setacciato. Versare l’impasto negli stampini dei muffin (o in una tortiera) riempiendoli di 2/3. Infornare a 170° fino a che risultino ben gonfi (per dei muffin grossi ci vorranno circa 25 min – fare la prova dello stuzzicadenti).

MUFFIN / CAKE TROPICALE

Morbidi e profumati, sia i muffin che il cake… Tropicali perché li ho fatti con ananas, mango e banana…
Mi scuso perché, ancora una volta, evito il burro… sono forse noiosa, ma dove posso cerco di alleggerire i dolci…

Ingredienti (per un cake e 6 muffin circa):

• 1 barattolo di ananas sciroppato
• 1 mango piccolo
• eventualmente 1 banana a cubetti (io non l’avevo, ma la consiglio)
• 120 gr di yogurt cremoso alla banana (o tropicale, all’ananas…)
• 2 uova
• 175 gr di zucchero
• ½ bicchiere di olio di semi
• ½ bicchiere scarso di sciroppo di ananas
• 330 gr circa di farina
• 1 bustina di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo sciroppo ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Scolare bene l’ananas, tagliarlo a cubetti ed unirlo all’impasto, unitamente al mango a pezzetti e all’eventuale banana. Mescolare delicatamente e versare l’impasto nello stampo da plum-cake imburrato ed infarinato o negli stampini da muffin (non superare i 2/3 dello stampino) e cuocere a 170° fino a leggera doratura della superficie (per il cake ci vorranno circa 40 min, per muffin piccoli basteranno 15 min, qualche minuto in più per quelli di maggiori dimensioni). Consiglio una spolverizzata di zucchero di canna sulla superficie dei dolci prima di metterli in forno… la crosticina croccante dona un tocco in più…

MUFFIN AL BOUNTY

Il Bounty è uno dei miei snack al cioccolato preferiti, insieme al Twix, così ho voluto godermelo anche nei muffin…

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 125 gr di yogurt al cocco (il Muller secondo me è il top)
• 100 ml di olio
• 200 gr circa di farina
• 2 cucchiai di cocco rapè
• ½ bustina di lievito
• 3 Bounty (intendo 3 pezzi, non 3 confezioni doppie…)

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il cocco, lo yogurt, l’olio e la farina setacciata (controllate la quantità: l’impasto deve essere morbido ma non liquido) con il lievito. Mescolare velocemente e riempire gli stampini da muffin di 2/3. Tagliare i Bounty a cubetti ed inserirli nei muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura

MUFFIN MELE E MARMELLATA DI FRAGOLE

Semplici muffin alle mele con la marmellata di fragole mescolata all’impasto.
Ingredienti:

• 400 gr farina
• 180 gr zucchero
• 200 ml latte
• 100 ml olio
• 2 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 mele gialle sbucciate e tagliate a cubetti
• 2 cucchiai di marmellata di fragole

Lavorare le uova con lo zucchero, unire gli altri ingredienti liquidi (esclusa la marmellata) e poi la farina setacciata con il lievito. Incorporare infine i pezzetti di mela e mescolare velocemente la marmellata. Riempire gli stampini dei muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 min (dipende da quanto sono grossi, verificare la cottura con uno stuzzicadenti, regolandosi in base alla doratura).

CUPCAKES AI FRUTTI DI BOSCO

Deliziosi muffin morbidissimi ai frutti di bosco arricchiti con una crema a base di mascarpone e frutti di bosco.

Ingredienti per 9  muffin medi:

• 2 uova
• 110 gr burro morbido
• 110 gr zucchero
• 140 gr farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 bustina di Vanillina
• 1 bicchiere di  frutti di bosco (freschi o surgelati)

Per la crema:

• 200 gr di mascarpone
• 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
• 1/2 bicchiere di frutti di bosco (meglio freschi perché quelli surgelati tendono a perdere l'acqua e la mia crema non era bella densa come speravo)
• 150 gr di confettura di frutti di bosco o mirtilli

Preparare i muffin lavorando tutti gli ingredienti con il mixer (a parte i frutti di bosco da mescolare alla fine con delicatezza), riempiendo i pirottini di 2/3 ed infornandoli a 180 gradi per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicandenti).

Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la crema: lavorare con un cucchiaio il mascarpone con la confettura e lo zucchero a velo setacciato, fino a completa amalgama. Unire con delicatezza i frutti di bosco (se sono freschi consiglio di lasciarne da parte qualcuno per decorazione): spalmare sui muffin la crema e decorare con gli eventuali frutti di bosco tenuti da parte.

MUFFIN AL COCCO, CACAO E NOCCIOLE

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di farina di nocciole
• 1 cucchiaio abbondante di burro
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di yogurt intero bianco
• 1 cucchiaioi cacao amaro

Lavorare a crema lo zucchero con il burro morbido, unire le uova, lo yogurt, la vanillina, le nocciole ed il cacao setacciato. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare negli stampini dei muffin e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti, il tempo varia a seconda della grandezza dei muffin

).

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

Eccomi qua!! Buon anno a tutti! Ho fatto un bello stacco da tutto nel periodo natalizio, ci voleva proprio, spero che anche voi abbiate passato delle buone feste.
Io sono riuscita a fare anche qualche giorno davvero piacevole a Monaco, oltre al classico "mangiare dalla mattina alla sera" dei giorni di festa.
Riprendiamo con questa ricetta di muffin golosissimi...


Ingredienti:

• 60 gr di burro
• 50 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao dolce
• 220 gr di farina 00
• 140 gr di zucchero
• 250 ml di latte intero
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• cioccolatini, ovetti o cubetti di cioccolato al latte o fondente

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo, insieme al burro, al microonde o a bagnomaria.  Setacciare la farina con il cacao ed il lievito, unire la vanillina e poi mescolare il tutto con il latte ed il cioccolato fuso con il burro.

Riempire gli stampini da muffin di 2/3 e inserire al centro un cioccolatino, ovetto o cubetto di cioccolato.

Cuocere a 18° per una ventina di minuti.

MUFFIN COCCO E CIOCCO BIANCO CON CROCCANTE ALLE NOCCIOLE

La mia vicinanza alla Svizzera mi permette di gustare diverse variazioni di cioccolato che in Italia non trovo. Spesso acquisto una tavoletta di cioccolato bianco con l’aggiunta di pezzetti di croccante alle nocciole e devo dire che è davvero golosissimo… Per evitare di farmi fuori la tavoletta tutta da sola in un nano secondo, dopo essermi gustata una “riga” ho usato il resto per farci questi muffin.

Ingredienti per 6 muffin medi:

• 1 uovo
• 100 ml yogurt al cocco
• 60 ml di olio di semi
• 200 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 3 cucchiai di farina di cocco
• 80 gr di cioccolato bianco con croccante alle nocciole (o normale cioccolato bianco o Toblerone)

Mescolare gli ingredienti liquidi ed, a parte, quelli secchi, setacciando farina e lievito. Incorporare gli uni negli altri, mescolarvi il cioccolato tritato grossolanamente (consiglio di lasciare dei bei pezzetti) e versare nei pirottini dei muffin riempiendoli di 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura.

CIAMBELLA E MUFFIN LEGGERI ALLE FRAGOLE senza lattosio

Ho fatto questi dolci per un’amica che ha una leggera intolleranza al lattosio e sono stati apprezzati, così ve li propongo... 

Ingredienti per 12 muffins o una ciambella:

• 260 g di farina per torte
• 180 g di zucchero
• 3 uova
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito per dolci vanigliato
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 1 tazza di fragole tagliate a pezzetti e bagnate con il succo di un'arancia e un cucchiaio di zucchero

Montare le uova con lo zucchero, versare a filo l’olio e amalgamare. Filtrare le fragole conservando il succo ed unirlo all’impasto. Unire la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, amalgamando il tutto (se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua o di succo di frutta: in totale il succo, compreso quello delle fragole, dovrà essere di circa 80 ml).

Versare negli stampini dei muffin riempiendoli di 2/3 oppure nello stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Infornare nel forno preriscaldato a 180° nella parte media del forno per 20- 25 minuti i muffin e per 45 min circa la ciambella (verificare la cottura con lo stuzzicadenti).

MUFFIN FRAGOLE E AVENA

Per una colazione sana e golosa, vi propongo questi morbidissimi muffin.

Ingredienti:

• 5 cucchiai di panna
• 180 gr. di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• 80 gr burro fuso
• 150 gr zucchero
• 1 cucchiaino scarso di essenza di vaniglia
• 2 uova grosse leggermente sbattute
• 150 gr di fragole
• due cucchiai di fiocchi d'avena

Lavorare tutti gli ingredienti liquidi: il burro sciolto con la panna, le uova e l'essenza di vaniglia.

A parte mescolare tutti gli ingredienti secchi, avendo cura di setacciare farina e lievito.
Incorporare i liquidi nei secchi e unire infine le fragole lavate e tagliate a pezzetti.
Riempire gli stampini dei muffin di 2/3 e cuocere a 180 per una ventina di minuti (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti.

MUFFIN ALLA BIRRA CON NOCCIOLE E UVETTE

Un po’ strana come ricetta, me ne rendo conto, ma l’ho trovata ottima, rimangono dei muffin morbidi, gustosi e leggeri, la birra non si sente naturalmente.

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso
• ½ bicchiere di birra
• 350 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di nocciole tritate
• 2 cucchiai di uvette ammollate in acqua calda e asciugate

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la birra, la vanillina ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, le nocciole e le uvette. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180° per una ventina di minuti (fino a doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

MUFFIN AI MIRTILLI E CONFETTURA

Il colore viola di questi muffin è dato dalla confettura di mirtilli e dal fatto che io ho usato i mirtilli congelati, lasciandoli scongelare e avendo fatto un bel sughetto viola. Potete usare sia quelli congelati che, ancor meglio, quelli freschi.

Ingredienti:

• 2 uova
• 260 gr di farina
• 175 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito per dolci
• 100 gr di burro molto morbido
• 100 gr di yogurt  ai mirtilli
• 2 cucchiai di confettura di mirtilli
• 200 gr di Mirtilli (io ne ho usati molto meno ma consiglio di abbondare)

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt ed il burro ed infine la farina setacciata con il lievito. Mescolare velocemente e incorporare infine i mirtilli e la confettura. Versare negli stampini e cuocere a 180° per circa 25 min, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. 

TORTINE CON FARINA DI RISO, NOCCIOLE E AMARETTI

Amo molto la farina di riso, in questo caso l’ho sfruttata per fare delle saporite tortine (senza uova, tra l’altro) da mangiare a colazione o quando preferite… Sono anche abbastanza leggeri, senza uova e con pochi grassi, l’unica pesantezza è data dalle nocciole.

Ingredienti:

• 150 gr di farina 00
• 170 gr di farina di riso
• 140 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di olio o di burro fuso
• 1 tazza di farina di nocciole e amaretti sbriciolati in egual misura

Mescolare tra loro gli ingredienti secchi (setacciando farine e lievito), aggiungere il latte e l’olio, amalgamando il tutto. Versare il composto negli stampini scelti (va benissimo anche una normale tortiera) imburrati ed infarinati se non sono in silicone. Io li ho spolverizzati con briciole di amaretti e nocciole tritate grossolanamente. Cuocere a 170° fino a doratura.

MUFFIN RICCHI DI CIOCCOLATO FONDENTE

 

Buona Pasqua cari amici miei... siete già belli pieni di cioccolato? Ecco un'idea per sfruttarlo al meglio: questi sono dei classici muffin, pienissimi di gocce di cioccolato, nel mio caso fondente (se preferite potete usare quello al latte, rimarranno più dolci).
 

Ingredienti (le misure sono in cups: 1 tazza = 250 ml):

• 2 cups farina con lievito
• 1 uovo grosso
• ¾ cup zucchero
• ½ cup burro fuso
• ½ cup latte
• 2/3 cup cioccolato fondente tritato grossolanamente

 

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso , il latte ed aggiungere la farina con lievito setacciata e le gocce di cioccolato. Amalgamare velocemente e versare negli stampini da muffin, riempiendoli di 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).
 

MUFFIN INTEGRALI ALLE UVETTE

Ho già detto tante volte che adoro le uvette, le amo in tutte le preparazioni (quanto meno quelle dolci… non mi piace molto usarle nelle ricette salate). Impazzisco per il pane all’uva, per le chiocciole con uvette e crema pasticcera, per i frollini con le uvette… in questo caso li ho usate in questi semplici muffin preparati in parte con della farina integrale.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro fuso
• 250 ml di latte
• 150 gr di farina integrale
• 200 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 100 gr di uvette (preferibilmente ammollate in acqua tiepida ed asciugate)

Setacciare le farine con il lievito in una capiente ciotola, unire lo zucchero ed amalgamare. A parte sbattere leggermente l’uovo, unire il burro fuso ed il latte. Incorporare gli ingredienti liquidi con quelli asciutti, mescolando velocemente. Unire infine le uvette. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 20 min, ma dipende da quanto sono grossi).