CROSTATA MORBIDA CON CREMA ALLA NUTELLA gluten-free

Non riesco a credere quanto tempo sia passato dall'ultimo post...è una vita...
Cerco di scusarmi per la continua assenza con questa dolce golosità senza glutine. 
E’ una torta molto veloce da preparare, leggete e stupitevi!

N.B: le decorazioni non sono senza glutine, sono fatte con normale marzapane e fiorellini di zucchero.

Ingredienti per uno stampo per crostate alla frutta (o per una normale tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro da farcire in mezzo):

• 150 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• 180 ml di latte
• 450 gr di farina senza glutine (io ho usato quella della Coop) – se usate la farina normale ne basterà meno, la ricetta ne prevedeva 350 gr
• 1 bustina di lievito vanigliato (consentito)
• 1 pizzico di sale

per la bagna:  1 bicchiere di acqua scaldata con 1 cucchiaio di zucchero

per la crema (con queste quantità ne ho avanzati un paio di cucchiai):

• 350 gr di mascarpone
• 200 gr di Nutella

Mettere tutti gli ingredienti della base in una capiente ciotola e frullarli (io, per abitudine, ho prima lavorato il burro quasi fuso con lo zucchero, unito uova e latte e poi la farina setacciata con il lievito ed il sale). Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata (farina senza glutine). Se usate lo stampo da crostata tenetevi ad un centimetro dal bordo (io ho avanzato circa 3 cucchiai di impasto), se invece usate una tortiera normale versate pure tutto il composto. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min (fare la prova stuzzicadenti).

Nel frattempo preparare la farcia: mescolare con un cucchiaio il mascarpone con la Nutella ammorbidita (io la metto 20 sec al micro) fino ad amalgamare bene il tutto. Non usate le fruste o rimarrà troppo molle.  Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando la base sarà completamente fredda, toglierla dallo stampo e bagnarla con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Farcire con la crema preparata (io ho usato una tasca da pasticcere).

CAKE ALL’ORZO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Questo cake è nato per caso, come capita spesso con i miei dolci: ho preparato l’impasto base e poi, pensando come arricchirlo, ho trovato un sacchettino mezzo vuoto ( o mezzo pieno ;) di gocce di cioccolato… poco più in là ecco una confezione di orzo solubile… e così… ecco questo cake! Ho diviso l’impasto in due parti: una bianca con le gocce ed una più scura con l’orzo. Potete naturalmente fare un unico impasto.

Ingredienti (sono abbondanti, io ho usato uno stampo da plum-cake da 30 cm e ho avanzato comunque un po’ di impasto per farci dei muffin)

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di burro fuso
• 500 ml di latte
• 700 gr di farina 00 (io ho usato in parte farina normale ed in parte integrale)
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• ½ tazza di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio colmo di orzo solubile

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la vanillina ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Dividere a metà l’impasto, aggiungere alla prima metà le gocce di cioccolato ed alla seconda l’orzo. Distribuire nello stampo da plum cake imburrato ed infarinato la parte di impasto con le gocce e coprire con quella all’orzo. Naturalmente potete fare un unico impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Come vedete dalle foto, io ho fatto una veloce copertura di cioccolato fondente fuso (cioccolato fondente sciolto con un cucchiaio di panna fresca) e sopra dei petali di cioccolato.

SFOGLIA COTTO E CAMEMBERT

Mi rendo conto che l'estetica non è delle migliori, però questa torta/focaccia di sfoglia è davvero squisita. 

La ricetta è semplicissima: rotolo di sfoglia (io ho usato quello rettangolare sistemato direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno), prosciutto cotto a fettine, camembert a listarelle e altro rotolo di sfoglia. 

Sigillare bene i bordi, fare un paio di tagli sulla superficie (io non li ho fatti e si vede: la sfoglia superiore si è "bombata") ed infornare a 180 gradi fino a completa doratura (mezz'oretta circa).

TARTUFI AL FONDENTE E NOCCIOLE

Ingredienti per 6 persone:

·      200 g di cioccolato fondente

·      100 g di mascarpone

·      4 cucchiai di zucchero a velo

·      100 gr di nocciole tritate

·      cacao amaro  per copertura (o, ancor meglio, nocciole o pistacchi tritati)

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, lasciarlo intiepidire ed unirvi il mascarpone e le nocciola tritate, amalgamando bene.  Riporre in frigorifero per un paio di ore e poi formare i tartufi della grandezza di una noce ed arrotolarli nel cacao o nelle nocciole tritate. Riporre in frigorifero fino al momento della consumazione.

PASTA ZOLA E NOCI

Un primo bello “sostanzioso” che ho servito come delizioso piatto unico.

Ingredienti per due persone:

• 120 gr panna
• 180 gr Zola dolce 
• 50 gr gherigli di noci tritate
• mezze penne o altra pasta a scelta
• sale

Cuocere la pasta in abbondate acqua salata.  Nel frattempo tagliare a pezzetto lo zola e farlo sciogliere in un pentolino antiaderente con la panna. Tritare finemente le noci ed aggiungerle al sugo, aggiungendo un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente e farla saltare un minuto in padella con la crema di zola, amalgamando bene tutto. Servire subito.

MUFFIN AL COCCO E FRUTTA MISTA

Ingredienti:

·                   1 vasetto di yogurt alla frutta 

·                   1 uovo grosso

·                   2 vasetti (quello dello yogurt vuoto) scarsi di zucchero

·                   1 bustina di lievito vanigliato

·                   1 cucchiaio di liquore alla frutta

·                   2 cucchiai di olio di semi

·                   frutta sciroppata a piacere tagliata a cubetti

·                   1 vasetto di sciroppo della frutta

·                   3 vasetti e 1/2 di farina 00

·                   1 vasetto di farina di cocco

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e, a parte, quelli liquidi. Incorporare i primi nei secondi e mescolare velocemente. Incorporare infine con un cucchiaio la frutta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un paio di cucchiai di farina.

Riempire gli stampini da muffin di 2/3 ed infornare a 180• per una ventina di minuti fino a doratura.

CAKE LEGGERO ALLE MELE

Ingredienti:

• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt ai mirtilli o altro gusto
• 1 vassetto e 1/2 (quello dello yogurt vuoto) di zucchero
• 3 vasetti di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 4 - 5 cucchiai di latte
• 2 mele gialle

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro fuso, il latte ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine le mele sbucciate e tagliate a cubetti.

Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato a cuocere a 180° fino a doratura (circa 40 min).

CIAMBELLA AL MASCARPONE E GOCCE DI CIOCCOLATO

E’ una ciambella morbidissima e volocissima da fare, molto golosa, perfetta per una buona colazione od un semplice fine pasto.

Ingredienti:

·      300 g di mascarpone

·      200 g di zucchero

·      250 g di farina

·      3 uova

·      1 bustina di lievito

·      1 bustina di vanillina

·      un pizzico di sale

·      150 gr (io ne ho messo anche di più) di cioccolato tritato grossolanemente (io ho usato quello al latte, se voi preferite usate il fondente)

Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale e metterli da parte. Lavorare con le fruste (meglio se quelle elettriche) i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la vanillina e poi aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, alternandola agli albumi. Incorporare infine il cioccolato.

Versare in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per circa 40 min (vale come sempre la prova stuzzicadenti).