SFOGLIA COTTO E CAMEMBERT

Mi rendo conto che l'estetica non è delle migliori, però questa torta/focaccia di sfoglia è davvero squisita. 

La ricetta è semplicissima: rotolo di sfoglia (io ho usato quello rettangolare sistemato direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno), prosciutto cotto a fettine, camembert a listarelle e altro rotolo di sfoglia. 

Sigillare bene i bordi, fare un paio di tagli sulla superficie (io non li ho fatti e si vede: la sfoglia superiore si è "bombata") ed infornare a 180 gradi fino a completa doratura (mezz'oretta circa).

PASTA ZOLA E NOCI

Un primo bello “sostanzioso” che ho servito come delizioso piatto unico.

Ingredienti per due persone:

• 120 gr panna
• 180 gr Zola dolce 
• 50 gr gherigli di noci tritate
• mezze penne o altra pasta a scelta
• sale

Cuocere la pasta in abbondate acqua salata.  Nel frattempo tagliare a pezzetto lo zola e farlo sciogliere in un pentolino antiaderente con la panna. Tritare finemente le noci ed aggiungerle al sugo, aggiungendo un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente e farla saltare un minuto in padella con la crema di zola, amalgamando bene tutto. Servire subito.

RISOTTO AL TALEGGIO

Due mesi che non mi faccio viva?!!? Mamma mia come passa il tempo... Mi dispiace molto ma il lavoro in questi mesi mi sta assorbendo davvero molto, trovo un po' di tempo libero solo la domenica e....non ho sinceramente molta voglia di mettermi ancora a pc.
Per farmi perdonare vi propongo la ricetta di questo semplice ma gustoso risotto... con il vento di questi giorni è stata una piacevole coccola.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso per risotti
• 1 noce di burro
• 1 piccola cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr di fontina
• 3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
• 200 ml di panna da cucina 
• brodo bollente qb

Soffriggere la cipolla tritata in una noce di burro, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Unire il vino e farlo evaporare e poi aggiungere brodo man mano che si asciuga, mescolando spesso. Verso la fine della cottura aggiungere la panna, la fontina tagliata a piccoli cubetti ed il grana, mescolando per amalgamare bene il tutto.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO CON CONTORNO LIGHT DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA ALLE ERBE AROMATICHE

Più lungo il titolo no eh? Va bè, si spiega già da solo ed è una ricetta piuttosto classica: un arrosto di tacchino farcito con carote e sedano (e altra verdura a scelta, quella che preferite) cotto in padella e accompagnato da un misto light di zucchine, fiori di zucca e pomodorini aromatizzati con un trito di erbe del mio giardino.

Ingredienti per 4 persone

Per la carne:

• 600 - 800 gr di sovracoscia di tacchino disossata (o sottocoscia o semplicemente una fesa)
• un trito di cipolla, carota e sedano
• 3 carote
• 2 sedani
• eventuale altra verdura per il ripieno, basta che sia abbastanza soda, tipo le patate
• 2 cucchiai di olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 dado vegetale
• acqua q.b.
• aromi
• sale

Per il contorno:

• 3 grosse zucchine
• una decina di fiori di zucca
• una decina di pomodori pachino (i miei erano piccoli, vanno bene anche altri pomodori basta che siano maturi e sodi)
• trito di erbe aromatiche (io ho messo: basilico, salvia, menta, rosmarino e origano)
• facoltativo: un paio di cucchiai di vino bacino e 1 cucchiaino di dado granulare
• 1 bicchiere scarso di acqua
• sale

Preparare la carne: stendere e tagliare la sovracoscia in tre parti, aprendola a libro. Farcirla con le carote ed il sedano ancora interi, puliti e leggermente precotti per una ventina di minuti in acqua bollente. Salare leggermente, arrotolare e legare.
Tritare la cipolla, una carota ed un pezzetto di sedano. Soffriggere in una capiente pentola il trito nell’olio ed unire l’arrosto, rosolandolo da tutti i lati. Quando è ben dorato bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Unire infine dell’acqua ed il dado, facendolo sciogliere e continuando la cottura dell’arrosto, girandolo ogni tanto e aggiungendo eventualmente dell’altra acqua nel caso si asciugasse troppo. In totale ci vorrà circa 1 ora e mezza di cottura. Io ho evitato di salare dato che c’era già il dado.

Nel frattempo preparare il contorno: lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Io le ho precotte 4 min al microonde ma potete anche cuocerle direttamente in padella. Versare un bicchiere di acqua in una pentola antiaderente, unire le zucchine, cuocerle per una decina di minuti se non le avete “passate” al micro, e aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzettoni. Spolverizzare con un cucchiaino di brodo granulare (se non lo volete basterà sostituirlo con del normale sale) e con il trito di erbe aromatiche. Io ho aggiunto anche del vino bianco, anch’esso facoltativo. Cuocere mescolando ogni tanto per una decina di minuti, fino a che l’acqua risulti assorbita. Unire i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle e ultimare la cottura per qualche minuto.

Servire le fette di arrosto (se non avete problemi di dieta potete bagnarle con un pochino del sughetto di cottura) accompagnate dal contorno di zucchine.

RISO ALLA CANTONESE

Lo ammetto, l’ho un po’ italianizzato… Di solito lo faccio con il riso basmati ma non ne avevo in casa e quando lo compro mi rimane il pacchetto aperto all’infinito, così ho optato per un riso per insalate… devo dire che è ventuo ugualmente buono ma con il basmati rispecchia di più l’originale.

So che non è la ricetta originale, però è buono, garantisco!

Ingredienti per 4 persone:

·       400 gr di riso a chicchi lunghi

·       230 gr di piselli surgelati 

·       3 uova 

·       olio di semi (assolutamente non di oliva perché è troppo forte)

·       germogli di soia (io ho usato quelli in scatola 

·       150 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta

·       salsa di soia qb (io ne metto poca)

·       sale 

Bollire separatemente in acqua i piselli e il riso.

Se usate il riso basmati o altro a chicchi lunghi seguite la procedura indicata sulla confezione (cuocetelo per assorbimento: versate il riso in una casseruola e aggiungete il doppio dell'acqua rispetto al peso del riso ed il sale. Fatelo bollire a fuoco medio fino a che l'acqua non sia stata completamente assorbita).

Sbattere le uova con un po’ di salsa di soia e un pizzico di sale. Cuocerle nel wok strapazzandole con una forchetta e tenerle da parte.

Sempre nel wok far saltare germogli di soia, i piselli scolati ed il prosciutto tagliato a dadini. Unire infine il riso e le uova, amalgamando bene il tutto.

CROQUE MONSIEUR "ALLEGGERITO" A MODO MIO

Per chi non lo sapesse, il croque monsieur è una specie di tost di origine francese a base di pan carré senza crosta, prosciutto e formaggio (groviera) che viene imburrato e rosolato in forno, cosparso con besciamella e altro groviera. L'originale per i miei gusti è un po' troppo pesante così ho preferito evitare la copertura di besciamella e groviera e, più che altro perché l'avevo già in frigorifero, ho usato la mozzarella. Per velocizzare, anziché cuocerlo in forno l'ho rosolato in padella. Insomma ho un po' stravolto la ricetta ma visto che ne esistono tante varianti, una in più non sarà un problema no? Anche perché, anche così, è davvero squisito e velocissimo!

Ingredienti per un toast bello ricco:

• 2 fette di pan carré senza crosta
• 50 gr di prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 1 noce di burro

Semplicemente: farcire il pan carré con due strati di mozzarella a fettine e prosciutto e rosolare il tost da entrambi i lati in una padella antiaderente in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro.

Per chi volesse qualche informazione in più sul croque monsieur o su tutte le sue varianti, vi rimando a Wikipedia

CROSTATA ALLE VERDURE MISTE

Questa crostata può essere servita come aperitivo (tagliata a cubetti), come antipasto (tagliata a fettine) o come piatto unico, visto che è composta da verdure miste, prosciutto cotto e formaggio.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta brisè
• verdura mista già cotta, salata e lasciata raffreddare (io ho utilizzato: carote, broccoli, cime di rapa, finocchi, peperoni e zucchine)
• 2 uova
• 150 gr di prosciutto cotto a fette sottili
• 150 gr di Galbanino o altro formaggio simile

Tagliare a piccoli pezzetti le verdure e mescolarle con le uova leggermente sbattute. Rivestire uno stampo da crostata con la pasta brisè e bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire la base con metà prosciutto cotto, versare sopra le verdure e livellarle, completare con altro prosciutto cotto e con le fette di galbanino. Coprire con l'altro rotolo di brisè, eliminare la pasta in eccesso e fare un paio di tagli sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a completa doratura (circa 40 min).

PASTA ZOLA E SALSICCIA

Un gustosissimo piatto unico!

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta formato corto
• 2 salsicce (salamelle)
• 1 piccola cipolla
• olio 2 cucchiai
• 200 gr di Zola dolce
• 3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato

Soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla tritata, aggiungere la salsicciasbriciolata e cuocere per una decina di minuti, rosolandola bene. Nel frattempocuocere la pasta e scolarla al dente, versarla in una pirofila e condirla conun cucchiaio di olio, lo Zola a pezzetti, la salsiccia e mescolare il tutto.Cospargere con il grana ed infornare a 180 per una decina di minuti

CROSTATA ALLA RATATOUILLE

Una torta salata gustosa e salutare visto che è ricca di verdura.

Ingredienti:

• pasta sfoglia o brisè per la base

Per il ripieno:

• una cipolla
• un peperone
• una zucchina
• una melanzana
• un uovo grosso
• un pomodoro
• origano
• olio extravergine d'oliva
• 150 g di ricotta
• un dl di panna
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale

Sbucciare la cipolla e affettarla; pulire le verdure, lavarle e tagliarle a cubetti; farle soffriggere con un cucchiaio d'olio per 5-6 minuti, a fuoco medio; salare e unire l’origano.

Rivestire con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente ricoperta di carta da forno. Bucherellare la pasta con una forchetta.

Mescolare la ricotta con l'uovo, la panna e le verdure; versare il composto nel guscio, livellarlo, cospargere con il grana e passare in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

SPAGHETTI CON LE POLPETTE

Come mi piacciono gli spaghetti con le polpette! Sono un fantastico piatto unico… Le faccio raramente perché ci vuole un po’ di tempo, che purtroppo scarseggia sempre!

INGREDIENTI

•          400 gr spaghetti
•          750 ml passata di pomodoro
•          1 piccola cipolla
•          sale q.b.
•          2 cucchiai olio evo

PER LE POLPETTE

•          300 gr di carne di maiale e manzo tritata
•          50 gr di pane grattugiato 
•          50 gr di parmigiano grattugiato
•          1 uovo
•          2 cucchiai di prezzemolo tritato
•          sale q.b.

Preparare le polpette: impastare la carne tritata con il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo, l’uovo ed il sale. Lasciare riposare in frigorifero per una decina di minuti.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente, unire la cipolla tritata e farla dorare. Unire la passata di pomodoro e portarla a bollore. Continuare a cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo formare le polpette aiutandovi con i palmi delle mani (dovranno essere belle piccole, le mie erano già troppo grosse ma non avevo molto tempo a disposizione).

Potete sia cuocere e far rosolare le polpette in un po’ di olio a parte e poi unirle al sugo per qualche minuto (io ho fatto così), sia cuocerle direttamente nel pomodoro per una quindicina di minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli ed unirli al sugo con le polpette. Amalagare bene il tutto ed impiattare.

INVOLTINI DI LONZA, ZUCCHINE, COTTO E FORMAGGIO

Cavoli è già passato quasi un mese dall'ultima ricettina... scusate l'assenza ma è stato un mese davvero molto impegnativo, spero in un po' di tranquillità per il prossimo periodo.
Ecco intanto una velocissima preparazione per gustare in modo diverso la solita fettina di carne, soprattutto quella "asciutta" come la lonza.

Ingredienti:

• 400 grammi di fettine sottili di lonza
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 1 zucchina
• 150 grammi di formaggio tipo galbanino, fontina, asiago... 
• mezzo bicchiere di vino bianco
• farina
• olio
• sale

Infarinare le fettine di lonza, su ognuna mettere una pezzo di zucchina, una fettina di formaggio, una di prosciutto. Arrotolare le fettine a formare degli involtini, fermandoli con degli stuzzicadenti. Cuocere in una padella antiaderente  con un paio di cucchiai di olio, rosolarli da tutti i lati per qualche minuti; sfumare con il vino, aggiustare di sale e continuare la cottura per una quindicina di minuti, girando gli involtini un paio di volte. Togliere gli stuzzicadenti prima di servire. 

CUBOTTI DI HAMBURGER E PEPERONI

Un modo semplice e alternativo per cucinare gli hamburger

Ingredienti per 4 persone

• 8 hamburger
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo
• 1 cucchiaio di dado granulare
• olio

Lavare, svuotare e tagliare a strisce i peperoni. Sbucciare e tritare la cipolla, soffriggerla in due cucchiai di olio e poi aggiungere i peperoni, cuocendoli per una decina di minuti. Tagliare a in 4 - 5 pezzi ciascun hamburger e unirli ai peperoni. Cospargere il tutto con il dado, aggiungere se necessario un paio di cucchiai di vino bianco o anche semplicemente di acqua e continuare la cottura, mescolando ogni tanto, per una quindicina di minuti fino a quando la carne è ben rosolata e i peperoni perfettamente cotti.

CROSTATA DI PATATE E SPECK

Deliziosa davvero… ha reso giustizia alla speck che avevo preso in Val Pusteria! La base della  ricetta l’ho presa da Sale & Pepe, ho fatto solo qualche modifica a mio gusto.

Ingredienti:

• 250 g di pasta brisee
• 650 g di patate a pasta gialla
• 120 g di speck affettato
• 3 uova
• 100 g di panna da cucina
• 100 g di grana grattugiato
• sale

Lavaree le patate, lessarle e scolarle al dente; sbucciarle (a dir la verità io le ho pelate prima di cuocerle perché odio farlo quando scottano ;) e tagliarle a spicchietti o cubetti.

Tritare grossolanamente lo speck, sbattere le uova, incorpararvi la panna, il formaggio e lo speck; regolare di sale (non abbondate perché lo speck è già un po’ salato, io avevo salato un po’ l’acqua di cottura delle patate e poi, poco poco ,il composto).

Foderare il fondo e le pareti di una tortiera a cerchio apribile o di uno stampo per crostate con carta da forno e rivestirla con la pasta brisè.  Bucherellare il fondo con una forchetta.

Disporre le patate nella tortiera, versarvi sopra il composto e cuocere a 180° per una quarantina di minuti (la superficie deve essere bella dorata ed il ripieno non deve risltare molle).

PENNE SPECK E CECI

Gustose e ricche, a mio parere vanno benissimo anche come piatto unico.

Ingredienti:

• 300 gr di penne o altra pasta a piacere
• 240 gr di ceci lessati in scatola
• 1 scalogno
• 1 bustina di zaffeano
• 120 gr di speck a cubetti
• 2 cucchiai di panna
• olio
• sale
  
  

Lessare la pasta al dente. Nel frattempo tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Unire i ceci scolati, lo zafferano, una presa di sale e 2 dl di acqua. Proseguire la cottura per cinque minuti. Frullare i ceci, tenendone da parte un cucchiaio abbondante. Rosolare lo speck per qualche minuto in un cucchiaio di olio e poi aggiungere gli altri ingredienti (crema di ceci, ceci interi, panna). Scolare la pasta e saltarla nel condimento.

TAGLIATELLE (di riso) AL SALMONE

Piatto improvvisato per sfruttare del salmone affumicato ma decisamente ben riuscito, da rifare…

Ingredienti (non scrivo le quantità perché sono andata ad occhio):

·                   tagliatelle (di riso se vi piacciono)

·                   salmone affumicato

·                   philadelphia al salmone

·                   mascarpone

·                   1 cucchiaio di olio evo

Mentre cuociono le tagliatelle, tagliare il salmone a listarelle, farlo saltare in padella con l’olio, poi aggiungere il philadelphia ed il mascarpone e fare sciogliere il tutto, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta e versarla nella padella del condimento, amalgamando bene.

TORTA SALATA BI-GUSTO (ricotta e spinaci - verdure miste e Galbanino)

Ho fatto questa torta farcendola meta con spinaci, ricotta e galbanino e metà con una ratatuille (ho usato per praticità una busta di verdure miste surgelate) e formaggio...cena pronta in attimo... 

 

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di Galbanino o altro formaggio 
• spinaci surgelati 
• verdure miste surgelate (contorno pronto, per intenderci...)
• grana grattugiato

Cuocere in padella antiaderente le verdure miste e, a parte, gli spinaci. Lasciare raffreddare e mescolare alle verdure metà ricotta, metà Galbanino a cubetti e un cucchiaio di grana. Fare la stessa cosa con gli spinaci, tagliuzzandoli prima.

Rivestire una tortiera con la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire i due ripieni. Spolverare la superficie con altro grana e cuocere in forno preriscaldato a 190° per una mezz'oretta circa, fino a completa doratura dei bordi.

 

 

PIZZA SFOGLIATA

"Sfogliata" semplicemente perché al posto che usare la pasta per la pizza ho usato la pasta sfoglia. Ero partita con l'idea di fare delle pizzette come antipasto ma poi ho voluto "accorciare i tempi" e ho fatto una pizzettona...

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
polpa di pomodoro
origano
1 mozzarella
eventuale altro formaggio (io ho usato un po' di Galbanino)
olive (facoltative)

Srotolare la sfoglia, disporla con la sua carta sulla teglia del forno, farcirla con il pomodoro e cuocerla a 190° per una  ventina di minuti. Distribuire sulla superficie la mozzarella ed il formaggio a cubetti, l'origano (che io ho dimenticato...) e le eventuali olive.

Rimettere in forno per altri 10 min circa.

SEDANINI AL FUME'

Non conoscevo questo tipo di condimento per la pasta, ne sono venuta a conoscenza per puro caso un giorno in cui al supermercato trovai una porzione di "maccheroncini al fumè" già bella pronta e scontata al 50%, così pensai di prenderla visto che alla sera avrei fatto tardi al lavoro ed avere la cena per il mio compagno già pronta mi avrebbe semplificato la vita. Alla sera il mio compagno la provò e l'apprezzamento fù subito ben chiaro, tanto che mi chiese altre volte di mangiarla. Così cercai in internet la ricetta che più si avvicinava a quella già mangiata ed il risultato fu ancora più delizioso...

 

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta
• 200 gr di cubetti di pancetta affumicata
• cipolla tritata
• 400 gr di polpa o passata di pomodoro
• 200 ml di panna da cucina
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• Sale

La ricetta prevede di soffriggere prima la cipolla in un cucchiaio di olio ma io ho preferito evitare dato che già la pancetta ha la sua bella parte grassa, così mi sono limitata a rosolare la pancetta e, appena il grasso si è un po’ sciolto, ad aggiungere la cipolla tritata ed a rosolarla. La ricetta prevede di sfumare con del vino bianco ma ho evitato anche questo. Ho aggiunto semplicemente la polpa di pomodoro, aggiustato di sale e lasciato cuocere per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto. Ho poi aggiunto la panna mescolando fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo ho cotto la pasta, l’ho scolata al dente e l’ho fatto saltare in padella con il condimento, aggiungendo il grana e mescolando bene.

CROISSANT AL SALMONE

Domani è Natale!! Cavoli mi sembra ieri che è finita l'estate e siamo già a Natale... invecchio troppo in fretta, non mi piace questa cosa!  ;)
Per augurarvi un felicissimo Natale non ho purtroppo una ricetta a tema, vi propongo solo questi facilissimi e velocissimi salatini perfetti per il delicato aperitivo di domani (o di stasera, se festeggiate alla vigilia).
BUON NATALE A TUTTI!!

 

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia, meglio se rotonda
• robiola o Fiorello (crema di latte o da cucina)
• salmone affumicato
• 1 presa di sale

 

 

Stendere la sfoglia e, se usate quella tonda, tagliatela a metà e poi ricavate 12 triangoli; se usate quella rettangolare tagliate anche questa a metà e calcolate di ricavare dei triangoli con base di 9cm, eliminando la sfoglia in eccesso.

Lavorate la robiola o il Fiorello con il sale (l’ideale sarebbe aggiungere anche dell'erba cipollina tritata ma io non ne avevo in casa), spalmarne un pò sulle fette di salmone, disponerle sui triangoli di sfoglia, praticare una piccola incisione al centro della base di ogni triangolo, allargarla leggermente e avvolgere il ripieno nella sfoglia. Piegare verso il centro le estremità laterali e chiudere la punta del cornetto. Potete spennellare i cornetti con un tuorlo d’uovo o con dell’albume e coprirli con semi di papavero, io ho evitato per questione di tempo e perché non avevo i semi di papavero… Infornare a 180° per 15 minuti.

POLPETTONE DI PATATE E FAGIOLINI

 

Delizioso, facile da fare e molto “comodo” visto che si può mangiare anche freddo, anche al lavoro.

 

Ingredienti:

• 500 gr di fagiolini (in scatola)
• 300 gr di patate
• 130 gr di ricotta
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• sale
• un po’ di pangrattato e grana in più per la superficie

 

Lessare le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e ridurle a purea. Scolare e tagliuzzare i fagiolini.

Sbattere le uova, unire il grana ed una presa di sale. Amalgamare (io ho usato le mani…) patate, fagiolini, ricotta setacciata, il pangrattato ed il composto con le uova. Stendere l’impasto in una tortiera imburrata e cosparsa con un po’ di pangrattato (oppure potete rivestirla di carta da forno). Spolverizzare con un po’ di grana grattuggiato e di pangrattato e cuocere a 200° per una mezz’oretta abbondante.