SABLE' A SCACCHI / RIGHE

Ecco qui dei deliziosi e friabili sablè, con l’aggiunta di un po’ di mandorle tritate divisi, in due impasti – alla vaniglia e al cacao a formare dei quadrati a scacchiere o dei rettangoli a strisce. Ci vuole un po’ di pazienza a farli ma, per accompagnare una bella tazza di tè da offrire agli amici, fanno davvero un figurone!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 70 gr di farina di riso (facoltativa, io l’ho messa perché mi piace, altrimenti va benissimo la fecola o l’amido di mais)
• 120 gr di zucchero (meglio se a velo)
• 1 presa di sale
• 1 bustina di vanillina
• 220 gr di burro
• 1 albume
  

Setacciare le due farine e lo zucchero (se usate quello a velo – rimarranno ancor più friabili e finissimi), unire il sale e la vanillina. Incorpoare il burro a temperatura ambiente, tagliuzzandolo e poi lavorandolo con le dita insieme agli ingredienti secchi, con un movimento delle dita simile a quando si indicano i soldi. Unire infine l’albume ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e cedevole. Dividere l’impasto a metà, alla prima metà aggiungere un paio di cucchiai di farina di mandorle e alla seconda un cucchiaio di cacao setacciato. Impastare nuovamente.
Stendere i due impasti… Se volete fare i rettangoli a righe (più veloci) stendere sia l’impasto bianco che quello scuro (separatamente) tra due fogli di carta da forno (altezza almeno 1 cm). Ritagliare delle strisce e, sempre su un foglio di carta da forno, alternare 4 strisce facendo aderire bene le une alle altre (l’ideale sarebbe usare un po’ di albume ma io non ho avuto problemi anche senza), passare leggermente il mattarello e ritagliare i biscotti.
Per i quadrati a scacchiera: stesso procedimento (strisce sia alte che larghe 1 cm)ma bisognerà mettere sulla carta da forno striscia bianca aderente a striscia nera, e poi sopra quella bianca una nera e sopra quella nera una bianca.
Riporre i biscotti a riposare per un’oretta in frigorifero (meno, se non avete tempo), farli ammorbidire qualche minuto fuori dal frigo e cuocerli (su teglia rivestita di carta da forno) a 170° per circa 12 min.