GNOCCHI ALLA CREMA DI RADICCHIO E PINOLI

Ho fatto questi gnocchi un giorno che avevo due cespi di radicchio di mia suocera da fare fuori e poco tempo a disposizione. So che non sembra radicchio perché non è rosso, ma mia suocera mi ha garantito che era radicchio (e, in effetti, forma e sapore erano quelli) ma quest’anno non era venuto rosso.
Comunque sia, ho fatto questo condimento per gnocchi che è rimasto gustoso e leggero. I pezzetti rossi che vedete sono pomodori, ma eviterei di metterli, io ne avevo uno un po’ troppo maturo e l’ho “fatto fuori” così.

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchetti tricolori
• 1 cespo grosso di radicchio (io ne ho usati due medi, ma erano anche troppi)
• 1 cucchiaio di pinoli
• 150 gr di ricotta
• ½ cucchiaio di zucchero
• sale

Pulire e tagliare a striscioline il radicchio, cuocerlo (senza niente, basta l’acqua che rimane dal lavaggio) in una capiente pentola antiaderente con lo zucchero ed il sale e frullarlo con i pinoli (io ho usato il mixer ad immersione). Portare a bollora l’acqua (salata) dove andranno cotti gli gnocchi. Rimettere in pentola la purea di radicchio, mescolarla alla ricotta ed amalgamare il tutto a fuoco basso mentre cuociono gli gnocchi. Scolarli, versarli nella padella con il condimento e mescolare il tutto.