CROSTATA DI MANDORLE CON BISCOTTI E CONFETTURA DI UVA SPINA

Eccomi qua, sono tornata!!!! Finalmente ho ripristinato Internet e posso riaccedere al blog... che tortura stare senza internet, non mi ero resa conto di quanto fosse diventato quasi indispensabile!

Comunque dopo tanta lontananza riesco finalmente a pubblicare nuove ricette e, soprattutto, a leggere i vostri commenti. Mi scuso già perchè non riuscirò a rispondere a quelli scritti in queste ultime settimane perchè sono davvero tanti, se avevate posto quesiti per i quali vi serve ancora una risposta vi chiedo cortesemente di riproporli così che io possa rispondere almeno alle richieste.

Riprendo con una ricettina inventata di sana pianta ma che mi è piaciuta un sacco, ho dovuto darne metà a mia mamma perché me ne sono mangiata un quarto ancora calda e non riuscivo a resistere alla tentazione.
La base è una simil-frolla alle spezie e mandorle, fatta con la melassa, mentre la farcitura sono banalissimi biscotti ai 5 cereali sbriciolati e abbondante confettura di uva spina (da Ikea...).

Ingredienti:

per la base:

• 80 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di mix di spezie (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 60 gr di farina di mandorle
• 250 gr circa di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di latte

per la farcia:

• 150 gr di biscotti ai 5 cereali (o altri a piacere)
• 300 gr di confettura di uva spina

Preparare la base: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, le eventuali spezie, la farina di mandorle, la vanillina, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per mezz’oretta.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e rivestire il fondo ed i bordi di uno stampo (24 – 26 cm di diametro) imburrato ed infarinato. Riempire con i biscotti sbriciolati e con la confettura, amalgamando il tutto. Decorare a piacere con gli avanzi di pasta.
Infornare a 180° per una quarantina di minuti (fino a doratura dei bordi).