MEZZELUNE LIGHT FARCITE ALLA RICOTTA E UVETTE

Ho fatto queste mezzelune con una simil-pasta frolla morbida allo yogurt greco (che ho scoperto, grazie a cuochetta, essere migliore di quello normale) e poco olio, rimasta ugualmente gustosa (ho aggiunto l’aroma di mandorla amara: che buona! Non pensavo…) ma molto leggera. Le ho riempite con ricotta e uvette… davvero ottime!

Ingredienti (per una dozzina di grosse mezzelune):


per la pasta:

• 200 gr di yogurt greco
• ½ bicchiere di olio di semi
• 200 gr di zucchero
• 1 uovo medio-grosso
• 550 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito
• essenza di mandorla amara
• 1 bustina di vanillina

per la farcitura:

• 400 gr di ricotta cremosa
• qualche cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (non li ho contati, assaggiate la crema mano a mano che lo aggiungete e dosatevi in base al gusto personale)
• 150 gr di uvetta ammollata in acqua calda e ben asciugata
  

  

Preparare la pasta: lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, l’oli, l’essenza di mandorla e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un pasta liscia e morbida, non più appiccicosa. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 min (o anche meno).
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, anch'esso setacciato, e con l’uvetta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato, infarinando anche la superficie o coprendola con della pellicola trasparente in modo che la pasta non si attacchi al matterello. Ritagliare dei cerchi aiutandovi con delle forme del diametro desiderato (io ho usato una tazza da colazione), depositare al centro un cucchiaio di farcitura e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Depositare le mezzelune sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a leggera doratura.