PANE DI FARINA BIGIA E GRANO SARACENO CON SEMI E FIOCCHI D'AVENA (alla Alex!)

Grande Alex! Quando ho letto la sua ricetta del “pane di farro e grano saraceno ai mille semini” non potevo credere ai miei occhi. Un bel pane senza lievitazione!! Dovevo assolutamente provarlo, anche perché in settimana non faccio mai il pane perché non ho il tempo materiale per impastarlo, lasciarlo lievitare per un paio d'ore e poi cuocerlo… Quando ho visto la velocità di realizzazione di questo pane ho colto la palla al balzo!
Rispetto alla ricetta di Alex ho diminuito un po’ le dosi, ho sostituito la farina di farro, che non avevo, con la bigia (vedi nota in basso) e ho messo anche dentro i fiocchi d’avena… Se non avete la farina di farro né quella bigia va bene qualsiasi altra farina: integrale, di segale… Ho abbassato un po’ la temperatura perché avevo il timore, conoscendo il mio forno, che si bruciasse sotto e rimanesse crudo dentro.

Il pane rimane morbido dentro e con una crosta croccante fuori, davvero non male per il poco lavoro che mi ha dato. Scusate le brutte foto ma in casa, di sera, mezza al buio... la mia macchinina ha fatto quello che ha potuto... ;P
Grazie mille Alex, mi terrò cara questa ricetta!!

Ingredienti (per un plum-cake)

• 150 gr di farina bigia
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina 00
• 400 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini belli pieni di sale
• 1,5 cucchiai di aceto (io ho usato quello di mele)
• 1 cubetto da 25 gr di lievito di birra
• 50 gr di semi misti (io ho usato semi di girasole, di lino, di zucca e di papavero)
• 100 gr di fiocchi d’avena (integrali) più qualcuno extra per la base

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, unitamente al sale e all’aceto. Versare le farine in una capiente ciotola ed unirvi il lievito, i semi e i fiocchi d’avena, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza denso e appiccicoso.
Imburrare ed infarinare lo stampo da plum-cake, cospargere la base di fiocchi d’avena e versarvi dentro il composto a cucchiaiate, livellandolo (l’impasto deve raggiungere circa i 2/3 dell’altezza dello stampo). Infornare a freddo, accendendo il forno a 180°. Lasciare in forno per 1 ora e 20 / 30 min. Ho fatto anche un paio di mini-panini nelle formine dei muffin: per queste il tempo di cottura si aggira intorno ai 45 – 50 min.

Nota: la farina bigia è una normale farina di frumento che contiene ancora una parte di tegumenti esterni. Non so dove si possa trovare anche in Italia, probabilmente nei negozi specializzati…io la compro in Svizzera... E' davvero buona, lo usata un paio di volte anche per i dolci e mi ha soddisfatta molto...