CROSTATA ALLA CREMA DI FICHI

E' stata una tragedia questa crostata!!! Mi è uscita davvero buona, la crema era ottima, vellutata, accarezzava il palato ed il sapore dei fichi era squisito, e.... e mia mamma dopo una sola fetta l'ha ribaltata sottosopra!!!! Non vi dico il nervoso! Non ho potuto dirle niente, perchè era già abbastanza dispiaciuta (vedi una con la maglietta ed i pantaloni ricoperti di crema ai fichi e con un magone grosso quanto una casa... non ci puoi mica infierire sopra no??!!) però mi veniva quasi da piangere! E' un conto se ti ribalta un muffin, ma una crostata con tutta una bella crema sopra!! E buona per giunta!!! Per fortuna che almeno avevo fatto le foto e che ero riuscita a mangiarmene una fettina, almeno da sentirne il sapore... Mia mamma, presa dal senso di colpa, si è messa a mangiare con la forchetta direttamente dal tavolo.... povera tesora! Solo un quarto della torta è rimasto intero, il resto era spappolato a testa in giù sul tavolo....

Bè ma torniamo a noi... anche se è stata una ricetta un po' sfortunata, ve la riporto perchè a me è piaciuta.... Ho fatto questa crostata con una crema di formaggio e marmellata di fichi (di quelle marmellate proprio buone, tipo fatte in casa... avete in mente quelle con il tappo ricoperto di stoffa tipo tovaglia? quelle che sembrano fatte direttamente dalla nonna? Buoneeee!). Come base ho voluto provare la pasta brisè (so che di solito si usa di per le ricette salate, ma.... sapete che amo variare e provare di tutto). Devo dire che in effetti è molto meno saporita della frolla, probabilmente per questo si usa per il salato: così non nasconde il sapore del ripieno. In ogni caso io l'ho apprezzata ugualmente perchè esaltava il buon gusto della crema. Vedete voi cosa preferite utilizzare, se la brisè o la frolla...

Ingredienti:

per la pasta brisè:

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro
• 50 ml circa di acqua ghiacciata
• un pizzico di sale

se preferite usare la pasta frolla guardate qui per la ricetta

per la crema:

• 300 gr di marmellata ai fichi (ancor meglio se fatta in casa e con i pezzettoni)
• 200 gr di philadelphia - io ho usato quello light (o altro formaggio fresco tipo robiola)
• 200 ml di panna da montare
• 70 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 5 gr di colla di pesce (un foglio grosso)
• 1 cucchiaio di acqua bollente
• se li avete: fichi freschi per la decorazione

Premessa: la marmellata dovrà essere così suddivisa: 2 cucchiai da spalmare sulla base, 2 o 3 cucchiai da mettere da parte per la copertura ed il resto da amalgamare alla crema.

Preparazione della brisè:

Consiglio per la brisè di utilizzare il mixer: inserire la farina con la presa di sale, unire il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare per mezzo minuto circa, fino ad ottenere un composto "sabbioso". Unire poco alla volta l'acqua gelata e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Staccare l'impasto dal mixer e metterlo su un piano infarinato. Infarinare anche le mani e lavorare velocemente fino a che sia ben liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz'oretta.

Se non avete il mixer potete lavorare gli ingredienti a mano: prima va ammorbidito il burro con la punta della dita e poi vanno aggiunti gli altri ingredienti, impastando quindi con le mani infarinate. Il tutto deve essere fatto molto velocemente per non surriscaldare la pasta.

Una volta trascorso il tempo necessario, mettere la pasta su un foglio di carta da forno e stenderla con il mattarello infarinato (oppure mettere la pasta tra due fogli di carta da forno) in una sfoglia sottile. Rivestire uno stampo per crostata imburrato ed infarinato, riempiendo per bene il bordo laterale, coprire la pasta con un foglio di carta da forno riempito di fagioli secchi o riso e cuocere in bianco a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Preparazione della crema:

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.

Lavorare con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Unire il formaggio e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciogliere la gelatina (ben strizzata) nel cucchiaio di acqua bollente ed unirla gradualmente al composto, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità. Montare la panna ed aggiungerla poco alla vosta alla crema, mescolando dal basso verso l'alto oppure continuando sempre con le fruste. Unire infine la metà della marmellata di fichi e lavorare ancora qualche secondo per amalgamare bene.

Composizione della crostata:

Posizionare la base sul piatto da portata, spalmarla con un paio di cucchiai di marmellata, versarvi sopra la crema di formaggio e porre il tutto in frigorifero a solidificare per 3 ore.

Una volta pronto il dolce, decorare la superficie: sciogliere sul fuoco 3 cucchiai di marmellata con un cucchiaio scarso di acqua (potete anche mettere il tutto in una tazzina e sciogliere 30 sec in microonde). Distribuire con molta attenzione la marmellata ancora calda sulla superficie (il tutto deve essere fatto velocemente per evitare che la crema inizi a sciogliersi e si mescoli con la marmellata). Se avete a disposizione dei fichi potete privarli della buccia, dividerli a metà e disporli sulla superficie.

Calorie per porzione (contando di suddividere la crostata in 10 fette): 282 circa

Anche questa settimana lavorativa è ormai finita... forza ragazzi miei, un'ultimo sforzo che domani è sabato! Il mio week-end è molto simile allo scorso, suddiviso in grigliate e compleanni... ma stasera... uscita a due con la mia dolce metà!!! E' sempre il momento del week che preferisco...

Devo trovare anche il tempo di fare i dolci, anche perchè stavolta sono proprio necessari dovendo portarli ad una cena... cosa faro? Rimanete sintonizzati e lo scoprirete!

Un bacione a tutti e passate uno splendido (e speriamo soleggiato) week-end!