CROSTATA CIOCCOLATO E PERE

E’ un po’ lunga da fare, ma regala sicuramente le sue soddisfazioni. Prima di farla avevo il timore che la crema pasticcera al cioccolato non si abbinasse bene con le pere cotte, invece il risultato è ottimo. Un dolce della festa a tutti gli effetti….
Se volete risparmiare un po’ di tempo al limite potete provare a sostituire la crema pasticcera con la nutella, anche se temo verrebbe un dolce un po’ pesantuccio...

INGREDIENTI

Per la frolla al cacao:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro a temp. ambiente
3 tuorli
1 pizzico di sale
50 gr di cacao zuccherato
1 cucchiaino di lievito

Per la crema pasticcera al cioccolato:
½ lt latte
180 gr di zucchero
2 tuorli grossi
30 gr di amido di mais
20 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina

5 pere
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparare la pasta frolla: lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, unire i tuorli ed il pizzico di sale ed amalgamare bene. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed il cacao e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: portare ad ebollizione (senza far bollire) il latte con la vanillina. Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e l’amido setacciati. Aggiungere a filo il latte caldo (prestate attenzione a togliere la pellicina che si forma sopra il latte bollente), alternandolo con il cioccolato finemente tritato e mescolando in continuazione con le fruste a mano per evitare la formazione di grumi. Rimettere il tutto sul fuoco, portare nuovamente ad ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per un paio di minuti, sempre rimestando.
Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Sbucciare le pere tagliarle a metà e cuocerle 5-6 minuti al microonde alla massima potenza – se gradite potete spolverizzarle di cannell (se non avete il microonde potete cuocerle in un pentolino sul fuoco basso con un po’ di acqua, zucchero e cannella, tagliandole in 4 pezzi per diminuire i tempi di cottura, oppure cuocerle in forno – non so dirvi i tempi perché così non le ho mai fatte…)
Lasciarle raffreddare.

Imburrare ed infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla in una sfoglia di mezzo centimetro circa. Ricoprire il fondo e i bordi (lasciare un bordo di circa 3,5 cm) della tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta. Ricoprire con carta da forno e riempire di riso o fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta (i bordi devono essere dorati, il fondo ancora morbido, si solidificherà raffreddandosi).
Lasciare intiepidire e versarvi la crema pasticcera. Tagliare le pere a fettine sottili e ricoprire bene tutta la crostata. Cospargere di zucchero di canna e rimettere in forno per un paio di minuti.

Consiglio di conservare in frigorifero.

Calorie per fetta: 426