PASTA FROLLA

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 2 tuorli e 1 uovo intero
• la scorza grattuggiata di un limone o una bustina di vanillina
• una presa di sale
• Se la si vuole leggermente più morbida: 1/2 bustina di lievito

Tagliare il burro a piccoli pezzetti e lavorarlo tra le dita con il movimento che si usa per indicare il soldi. Unire lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e l'aroma scelto e amalgamare con una forchetta. Aggiungere la farina setacciata con l'eventuale lievito (io lo uso sempre, lo evito o ne metto poco solo per le torte che richiedono anche la copertura di pasta frolla, tipo l'apple pie) e lavorare velocemente con le mani che avrete prima raffreddato sotto l'acqua. Infatti la frolla meno si lavora e meglio è, soprattutto bisogna evitare di scaldarla.

SE AVETE POCO TEMPO E POCA VOGLIA: Lavorare con le fruste elettriche il burro a pezzetti con lo zucchero, unire le uova, il sale e l'aroma ed amalgamare ancora con le fruste. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, sempre lavorando con le fruste. Quando il composto inizia ad essere granuloso, dare una veloce lavorata a mano per amalgamare bene tutto.

Una volta che la pasta è pronta, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigo per almeno mezz'ora.