ROTOLO DI PERE E NOCI

Questa ricetta risale a quest'estate, mi era rimasta in archivio e ho pensato di postarla ora perchè di noci in questo periodo ce ne sono in giro tante viste le feste.
Si tratta di un rotolo di pasta leggera e morbida alla ricotta farcita con pere e noci (naturalmente nel pezzetto tagliato per la foto c’erano due noci in croce… le altre erano nella rimanente parte… uffi! Mi succede sempre così, sempre! Un nervoso!!). Mentre facevo la foto Greta, la mia nipotina, mi gironzolava intorno strattonandomi la maglietta e ripetendo in continuazione "Zia... vedere... Greta...": potevo evitare di far rientrare nella foto anche questo dolce fiorellino?!

Ingredienti

• 125 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 5 cucchiai di farina di cocco
• 360 gr di farina con lievito
• mezza bustina di lievito
• 2 pere
• 80 gr di noci
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• eventualmente: 2 cucchiai di marmellata

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, unire il latte, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e la vanillina. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Stenderla tra due fogli di carta da forno infarinati formando un rettangolo. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine. Spalmare la pasta con l’eventuale marmellata lasciando liberi un paio di centimetri di bordo, distribuirvi sopra le pere, le noci spezzettate e lo zucchero di canna. Arrotolare la pasta aiutandosi con la carta da forno ed infornare a 170° fino a doratura (circa 40 min).