CUPCAKES ALLE CILIEGIE SCIROPPATE

Non sono molto esperta in cupcakes, di solito preferisco fare i più semplici muffin, che sono anche più leggeri… però ogni tanto mi sbizzarrisco perché sono molto carini!

Ingredienti:

• 300 gr di farina con lievito
• 1 uovo
• 120 gr di zucchero
• 150 ml di sciroppo di ciliegie (o, in mancanza, succo)
• vanillina
• 90 ml di olio
• 120 ml di yogurt (meglio se alle ciliegie)
• 90 ml di latte
• 1 cucchiaio di ciliegie sciroppate ben sgocciolate

per la copertura:

• 150 gr di Philadelphia
• 100 gr di ricotta setacciata
• zucchero a velo q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• ciliegie sciroppate ben asciugate

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire gli altri ingredienti liquidi ed infine la farina setacciata e la vanillina. Mescolare delicatamente le ciliegie (quelle sciroppate si rompono facilmente, ve lo dico per esperienza…). Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180 per una ventina di minuti (dipende da quanto sono grossi). Lasciare raffreddare completamente e coprire con la crema fatta mescolando i formaggi con abbastanza zucchero a velo setacciato da togliere il sapore del Philadelphia (assaggiare man mano). Decorare con le ciliegie.