MUFFIN CHEESE-CAKE ALLE MORE

Profumosi e fruttati, ho preso la ricetta, modificandola a mio piacere, dal libro “Muffin e Dolcetti”.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 215 gr di farina e lievito
• 2 uova
• 60 ml di olio di semi
• 2 cucchiai di confettura di more
• 100 gr di yogurt ai frutti di bosco
• 125 gr di zucchero
• Inoltre per il ripieno:
• 100 gr di Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaio di confettura di more

Setacciare la farina in una capiente ciotola e fare un buco al centro. A parte amalgamare le uova leggermente sbattute con l’olio, la marmellata di more, lo yogurt e lo zucchero. Incorporare il composto alla farina e lavorare velocemente. Riempire per metà gli stampini da muffin e far cadere al centro un cucchiaino di formaggio mescolato con la confettura (la ricetta prevedeva di inserire un cubetto di formaggio intero e poi di spalmare il muffin crudo con la confettura, io ho preferito mescolare i due ingredienti). Coprire con un cucchiaio di impasto ed infornare a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende da quanto sono grossi i vostri muffin, fate sempre la prova stuzzicadenti). La prima infornata l’ho fatta così, per la seconda ho invece riempito gli stampini di 2/3 e ho fatto cadere il composto di formaggio e confettura sulla superficie. Non ho trovato grosse differenze, consiglio comunque di metterlo al centro.