CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

Io le faccio spesso quando invito a pranzo qualcuno, sono un classico, buone e apprezzate da tutti, ma soprattutto le posso lasciare tranquillamente in forno mentre ricevo gli ospiti, senza preoccuparmi di eventuali ritardi…

Ingredienti per 4 persone:

per le crespelle

• 4 uova
• 200 gr di farina
• 50 gr di burro fuso
• 400 ml di latte
• sale q.b.

Per il ripieno

• 400 gr di ricotta
• 600 gr di spinaci (peso della verdura già cotta, io uso quelli surgelati)
• 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• noce moscata
• besciamella (400 ml circa)
• 4 cucchiai extra di parmigiano o grana grattugiato

Preparate le crespelle: amalgamare tutti gli ingredienti, incorporando il latte poco alla volta. Lasciare riposare per un’oretta e poi procedere con la cottura: imburrare leggermente una padellina antiaderente (io ho quella apposta) a bordi bassi, scaldarla e far cadere un mestolino di impasto. Quando la crespella si rapprende girarla delicatamente e cuocerla dall’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto, mettendo da parte le crespelle pronte.

Preparate il ripieno: Mescolare gli spinaci (ben sgocciolati) tritati con la ricotta setacciata, il grana, la noce moscata ed il sale.

Farcire le crespelle, chiuderle a mezzaluna, disporle in una teglia cosparsa di besciamella. Coprire completamente con la besciamella e con il grana grattugiato. Cuocere in forno a 180 -200° per una decina di minuti.