LINGUINE ALLO SCOGLIO

Una pasta che faccio spesso con successo: niente di originale, sicuramente l’avrete fatta spesso anche voi, ma ve la propongo ugualmente ;D
Come “pesciolini” questa volta ho messo gamberetti, cozze, vongole e calamari, ma di solito mi baso su cosa trovo in pescheria a prezzi decenti :P

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di Linguine
• 150 gr di gamberetti
• 150 gr di calamaretti
• 150 gr di vongole
• 150 gr di cozze
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di cognac
• 2 pomodori maturi
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 piccolo spicchio di aglio sbucciato
• 2 cucchiai di olio
• sale q.b.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare accuratamente vongole e cozze sotto acqua corrente e metterle in una capace pentola su fiamma vivace, lasciando cuocere coperti fino alla loro apertura (5-6 min), mescolando o facendo saltare la pentola ogni tanto. Una volta aperte sgusciarle, scartando quelle chiuse. Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a piccoli pezzettini. Soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodori ed i calamaretti. Lasciare cuocere un paio di minuti e sfumare con il vino. Ultimare la cottura, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda se necessario. Sgusciare i gamberetti e cuocerli in un paio di cucchiai di acqua (o olio, se preferite). Quando l’acqua sarà evaporata aggiungere il cognac e lasciarlo asciugare (potete anche dare “fiamma”, ma io non mi fido mai!). Aggiungere i gamberetti, le cozze e le vongole al sughetto, aggiungendo un cucchiaio di olio o di passata di pomodoro se necessario. Aggiustare di sale (io non uso né pepe né peperoncino).
Scolare la pasta al dente e versarla nella pentola del sugo, mescolare a fiamma bassa e servire.