INCASTRI COCCO E CACAO

Ho alternato in questi biscotti un impasto al cocco ed uno al cocco-cacao-mandorle… belli da vedere, buoni da mangiare!

Ingredienti:

• 90 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 1 albume leggermente sbattuto con un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 1 cucchiaino di lievito
• 80 gr di farina di cocco
• 200 gr di farina 00

per la pasta al cacao, aggiungere:

• 1 cucchiaio di farina di mandorle (facoltativo)
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire la vanillina, l’albume ed amalgamare bene. Aggiungere l’acqua e la farina di cocco e poi la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, dividerlo a metà ed aggiungere ad una parte le mandorle ed il cacao setacciato, impastando nuovamente fino a completa amalgama. Avvolgere i due impasti nella pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto bianco, ritagliare dei grossi biscotti e fare un buco in mezzo con una formina più piccola. Fare lo stesso con l’impasto al cacao. Ritagliare dai due impasti le formine necessarie per riempire il buco dei biscotti, alternando bianco/nero e farle aderire bene come se fosse un biscotto unico (mi sono spiagata? Non molto vero?). Disporre i dolcetti sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per circa 12 min.

Con un po' di impasto avanzato ho fatto dei biscottini da accoppiare a due a due con la nutella, buoni buoni anche così...