POLPETTE DI RISO JASMINE AL PROSCIUTTO, VERDURE E CAPRINO

Era da tanto che non postavo una ricetta salata, così ho messo da parte per un giorno le ricette di dolci natalizi (tanto sono terribilmente in arretrato! Finirò di postare tutti i biscotti per Pasqua!!) e vi propongo queste polpettine che mi sono fatta qualche sabato fa e che ho trovato deliziose!! Mi piace molto il riso al gelsomino, come contorno o per un piatto leggero… Questa volta ci ho fatto queste polpette, croccanti fuori e morbide dentro… Le ho apprezzate davvero tanto. Consiglio di mangiarle appena cotte perché riscaldate si ammollano e perdono parte della loro "gustosità".

Se preferite potete usare il riso normale, io ho usato quello al gelsomino solo per piacere personale. Inoltre le ho cotte al forno per mantenerle leggere, ma se preferite potete naturalmente friggerle...

Ingredienti (per due persone):

• 1 tazza di riso al gelsomino
• 1,5 tazze di acqua
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata grossa
• verdure miste già cotte (io ho messo patate, carote e zucca)
• 1 fila di caprino (o altro formaggio fresco: ricotta, robiola, philadelphia...)
• 1 uovo
• sale q. b.
• 1 tazza di pangrattato

Portare l’acqua ad ebollizione, versarvi dentro il riso precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, mescolare e spegnere. Lasciare cuocere coperto per 20 min. Al riso cotto e lasciato intiepidire unire 1 uovo, il prosciutto a pezzetti, le verdure tagliuzzate il caprino ed il sale. Mescolare e formare delle polpette da passare poi nel pangrattato. Posizionare le polpette sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 180° per una mezz’oretta. Se volete dorarle passatele sotto il grill.