I BIGNE'

E’ la prima volta che faccio i bignè, non ne ho mai avuta molta voglia, ma questa volta ho deciso di mettermi d’impegno e provarci. Mentre posizionavo la pasta sulla teglia ero convinta non venissero, l’impasto mi sembrava troppo duro e non capivo come potesse rimanere il vuoto in mezzo, invece appena hanno iniziato a cuocere ho visto che si gonfiavano e prendevano un bel colore dorato… che soddisfazione!!! Io li ho fatti belli grossi, non volevo passare il pomeriggio a riempire minuscoli bignè….! Ci ho fatto dei deliziosi profitterol di cui posterò la ricetta in seguito.

Ingredienti (per una ventina di bignè abbastanza grossi):

• 220 gr di farina
• 2 dl di acqua
• 50 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 5 uova
• un pizzico di sale

Versare in una casseruola circa 250 ml di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero ed il burro a pezzetti. Portare ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi in un sol colpo la farina setacciata. Mescolare con vigore con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Rimettere il tegame sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, per qualche minuto finchè l’impasto non si stacca dal bordo e si rapprende a palla. Togliere dal forno, lasciare intiepidire ed incorporare le uova, una alla volta. L’impasto deve essere morbido ma non troppo liquido, deve cadere pesantemente dal cucchiaio. Riempire una tasca da pasticcere con bocchetta a foro abbastanza largo. Potete sia usare quella dentellata che quella liscia. Depositare sulla piastra ricoperta di carta da forno dei bignè di uguale dimensione, distanziandoli tra loro. Cuocerli in forno preriscaldato a 180° fino a quando risultino dorati e gonfi (il tempo di cottura varia dalla grossezza... i miei hanno impiegato circa 40 min, ma, ripeto, erano belli grossi). Io ne ho fatti un po’ con la bocchetta dentellata facendo cadere a cerchio l’impasto e un po' facendo solo cadere una palla di impasto con la bocchetta liscia (potete anche semplicemente riempire un sacchetto di quelli che si usano per congelare e tagliare un pezzo di angolo). Non so se mi sono spegata... ogni tanto mi ingarbuglio su!

Questa è la ricetta base, potete poi farcirli come preferite, con crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato, crema chantilly, ricoprirli di cioccolato bianco o fondente.... Alla prossima puntata per i profitterol...