MUFFIN PERCOCCO

SONO TORNATA!! Eccomi qua amici miei, finalmente a casa! Prima di ogni altra cosa: GRAZIE! GRAZIE! GRAZIE! Non smetterò mai di ringraziarvi per l'affetto che mi avete dimostrato, siete davvero delle persone speciali, i vostri commenti mi hanno davvero commossa (ed io non mi commuovo facilmente). E' incredibile come puoi sentire vicine delle persone che non hai mai incontrato. Non ho parole, davvero, mi avete lasciato a bocca aperta, con il cuore gonfio di affetto e gli occhi luccicanti. Non riesco ancora a rispondere a tutti perchè non posso stare troppo tempo seduta ed oggi ne ho approfittato già troppo, vi prometto però che appena sarò un po' più in forma risponderò a tutti.

Grazie anche ai vostri pensieri positivi, l'operazione è andata bene. Ora vi posso anche dire di cosa si trattava: ho dovuto subire una miomecomia, ossia l'asportazione di un fibroma uterino (piuttosto grossino, quasi 11 cm) tramite laparotomia (taglio addominale). Grazie anche al fatto che ho cercato di mantenermi serena, sia prima che dopo l'intervento, il post-operatorio è andato bene. Io mi aspettavo il peggio, quindi sono rimasta contentissima quando ho visto che mi sono risvegliata subito dall'anestesia senza avere nausea o rimbambimento. Tutto il resto era previsto, quindi mi ero già munita di pazienza ed ero contenta che l'operazione fosse riuscita. Mi hanno detto che ho un buon fisico e che ho regito molo bene. Ora mi aspettano 3 settimane di riposo e tornerò spesso a farvi compagnia, soprattutto tra qualche giorno quando dovrei avere più libertà di movimento.

Nel frattempo vi lascio una semplice ricettina che ho fatto prima del ricovero e che mi ero preparata per ringraziarvi: ho voluto provare ad abbinare pere e cocco e... niente male!! Del resto non ho ancora trovato qualcosa che non andasse bene con le pere! Ecco quindi dei muffin belli teneri dall'esotico sapore di cocco, arricchiti con la dolcezza e la morbidezza delle pere...

Ingredienti (per 15-20 muffin), per la misura usare il vasetto dello yogurt vuoto:

1 vasetto di yogurt al cocco da 125 gr

3 vasetti di zucchero

4 vasetti abbondanti di farina

2 vasetti e 1/2 di cocco (io ho abbondato!! Se per voi è troppo diminuite un po' la dose)

1 spruzzata di liquore a scelta (io ho messo la batida de coco :o)

2 uova

1/2 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito

3 - 4 pere mature

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sbucciare e tagliare le pere a pezzetti, cospargerle con lo zucchero di canna e cuocerle 2 min al microonde a 650 W (in mancanza vanno bene anche crude). Scolarle bene dalla loro acqua di cottura e lasciarle intiepidire.

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio ed il liquore ed amalgamare bene. Incorporare il cocco e la farina setacciata con il lievito. Unire infine le pere a pezzetti. Se volete potete aggiungere anche l'acqua di cottura delle pere: in questo caso aumentate un po' la dose della farina.

Versare negli stampini dei muffin, imburrati ed infarinati se non in silicone, e cuocere a 170° per 20 - 25 min fino a leggera doratura (prova stecchino...)

A presto miei cari, scusate se per il momento non passo a farvi visita nei vostri blog e se non rispondo a ciascuno di voi, VI LEGGO COMUNQUE CON IMMENSO PIACERE. Un abbraccio, tornerò qui entro un paio di giorni...

PS: oggi è il mio compleanno!!! Un po' di sfiga perchè lo passo un po' dolorante e immobile, ma almeno sono a casa!!! Però niente torta, uffi! Devo mangiare cose leggere, quelle delle pasticcerie sono troppo pesantuccie e non potendomi fare da sola una torta leggera.... mi abbufferò di gelato!