MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Eccoci qua, in questo inizio di settimana pieno di sole e caldo, con gli occhi molto pesanti perchè ho passato praticamente il sabato notte in bianco a far baldoria e mi sono comunque dovuta svegliare presto domenica mattina... certo che se inizio ad essere già in coma di lunedì! Comunque è stato un gran bel week-end: venerdì uscita col moroso (unica pecca: non so se per colpa mia che ho bevuto un pochino troppo e quindi ero un po' distratta o se per qualcuno che ha fatto il furbetto, sabato mi sono ritrovata senza portafoglio... sigh sigh, quanti soldini persi! Per fortuna almeno non avevo dentro i documenti...), sabato grande festa "di paese" con fuochi, cibo, birra e soprattutto tanta compagnia degli amici che non vedi molto spesso, finita in bellezza con una bella brioche alle 4 del mattino. E domenica.... ah che goduria! Dopo un abbondante pranzo, con la calura che ti sfianca, cosa c'è di meglio che un bel bagno in piscina?

Ma voi direte: e a noi che ce frega?? Siamo venuti qua per la ricetta del lunedì, mica per sapere i fatti tuoi! Avete ragione, quindi.... ecco questa freschissima e golosissima mousse che ho "rubato" alla bravissima Adina (grazie Adina, per una volta ho fatto qualcosa che anche il moroso ha sbranato, se le è mangiate quasi tutte lui!) e che ho servito con un coulis di fragole e fragole fresche. Davvero davvero golosa.

La ricetta della mousse è praticamente quella di Adina, l'unica piccola differenza è che ho usato un solo uovo e 200 ml di panna al posto che 250 gr. Come base ho usato dei savoiardi, mentre lei ha preparato dei dischetti di pan di spagna, e l'ho servita con una salsa di fragole al posto che di lamponi. Non avendo i cerchi appositi per le mousse ho usato i miei stra-reciclati stampini dei muffin... infatti chiedo scusa se esteticamente non sono proprio il massimo... ma uno in cucina si arrangia come può, no?

Ingredienti (per circa 8 mini-mousse):

per la base:

• 8 savoiardi

per la mousse:

• 200 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero
• 1 uovo
• 5 gr di colla di pesce (1 foglio di quelli grandi)
• 100 gr di cioccolato bianco
• 1 cucchiaio di latte
• per il coulis di fragole
• 100 gr di fragole
• 2 cucchiai di zucchero

per l'accompagamento:

• 100 gr di fragole tagliate a pezzetti

Preparare la mousse: mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per una decina di minuti. Montare la panna e riporla in frigorifero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (1 min e mezzo, aprendo il forno e mescolando spesso il cioccolato durante lo scioglimento per evitare che bruci) ed amalgamarlo con un cucchiaio di latte bollente, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Incorporare la gelatina strizzata ed amalgamare bene. Lavorare con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero. Montare a neve ferma l'albume ed aggiungerlo al tuorlo, continuando a lavorare con le fruste elettriche. Incorporare infine la panna ed il cioccolato lasciato intiepidire. Lavorare ancora per qualche secondo per amalgamare bene. Versare negli stampini da muffin (io ho usato quelli in silicone, altrimenti andrebbero rivestiti di carta da forno) e posizionare sopra la mousse un savoiardo diviso a metà. Porre in frigorifero per circa 3 ore, fino a che si siano solidificate. Se avete i cerchi appositi per le mousse il procedimento è inverso: prima i savoiardi e poi sopra la mousse (rivestendo prima i cerchi di carta da forno).

Nel frattempo preparare il coulis di fragole frullando semplicemente le fragole con lo zucchero. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di limone per rendere più liquido il composto e perchè dovrebbe conservarsi meglio.

Togliere le mousse dagli stampi, versarvi sopra il coulis di fragole e servire con fragole fresche tagliate a pezzetti.

Consiglio: se come me utilizzate le formine dei muffin in silicone, per sformare le mousse senza alcuna fatica mettete gli stampi in freezer per una mezz'oretta... Vedrete che così usciranno perfette, senza rompersi o guastarsi. In questo caso però, dopo la guarnizione, lasciatele in frigorifero per almeno un'oretta prima di servirle.