CROSTATINE ALLE PESCHE SCIROPPATE

Era tanto che non facevo più delle crostatine (in effetti noto ora che non ci sono nemmeno nel blog), così... ecco qua:

Sono delle crostatine fatte con una frolla (o simil-frolla) alla quale ho aggiunto anche un po' di farina di riso. Le ho farcite con una crema semplicissima fatta con una freschissima e cremosa ricotta aromatizzata alla vaniglia e addolcita con dello zucchero a velo. Sopra ho disposto delle pesche sciroppate (avevo timore ad usare quelle fresche: se non sono mature sono troppo dure e a me non piacciono sulla crostata, mentre se sono belle mature rischi di dovertele pappare tutte in una volta...).

Ingredienti:

per la frolla

• 100 gr di burro morbido
• 160 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di farina 00
• 60 - 70 gr di farina di riso (scusate, mi sono dimenticata di pesarla.... vedete voi, al momento dell'impasto a mano, se ne serve di più o di meno in base alla consistenza)
• 1 cucchiaio di lievito

per la farcitura

• 200 gr di ricotta di mucca freschissima
• 3 o 4 cucchiai di zucchero a velo (in base a quanto vi piace dolce)
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 o 5 pesche sciroppate (o fresche, se preferite)

Lavorare il burro con lo zucchero. Unire l'uovo e la vanillina ed amalgamare bene. Incorporare le due farine setacciate con il lievito, dare una prima mescolata con una forchetta e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro o poco più e rivestire con essa gli stampi delle crostatine imburrati e ben infarinati. Bucherellare la base di ogni crostatina, ricoprirla con una quadrato di carta da forno riempito di riso o fagioli. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per un quarto d'ora circa, fino a leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la carta e sformare le crostatine, eventualmente aiutantovi con un coltello molto sottile da inserire delicatamente su un lato per staccare la crostatina dello stampo.

Setacciare la ricotta ed amalgamarla allo zucchero vanigliato ed a quello a velo, anch'esso setacciato. Spalmare la crema così ottenuta sulle crostatine e decorarle con le fettine di pesche, ben sgocciolate, disposte a raggiera.