MUFFIN GLASSATI AL LIMONCELLO E FRUTTA ESOTICA

Ma buongiorrrno! Eccoci qua, pronti ad inziare una nuova settimana con un bel dolcetto!

Sabato mi sono sbizzarrita con i dolci (che novità eh!) e tra le altre cose non potevano mancare dei muffin. Dato che venerdì al supermercato avevo trovato della frutta tropicale essiccata già bella che tagliata a pezzetti, ho pensato di usare proprio questa per fare dei muffin e di arricchirli con un profumoso limoncello. Ad alcuni ho fatto anche una glassa, giusto per renderli più carini....

PS: mi potete risolvere un dubbio che ho sempre avuto? Ma i cupcakes sono dei muffin glassati fatti con una ricetta in cui gli ingredienti sono pesati a tazze? No perchè a me sembrano uguali ai muffin come forma e consistenza!!

Ingredienti per 12 muffin grandi:

250 gr di farina

2 uova

125 gr di yogurt naturale

200 gr di zucchero

50 ml di olio vegetale

200 gr di frutta esotica mista essiccata(io avevo papaia, mango, ananas e uvette - in alternativa voi potete usare quello che preferite; canditi, uvetta o ancor meglio dei lamponi o dei mirtilli, anche surgelati... GNAM!)

1/2 bicchiare di limoncello (avrò esagerato?! Noooo!)

1 bustina di lievito

Per la glassa (forse sarebbe meglio dire ghiaccia...ma!):

400 gr di zucchero a velo

2 o 3 cucchiai di acqua bollente

1 cucchaio di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti

a piacere: pezzetti di frutta esiccata

(con queste quantità potete ricoprire tutti i muffin, se volete lasciarne un po' lisci dimezzate gli ingredienti)

Preparazione dei muffin:

Lavorare con la frusta a mano le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire lo yogurt, l'olio e il limoncello e amalgamare bene. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed aggiungere infine i pezzetti di frutta.

Riempire gli stampini dei muffin e cuocere a 170° fino a leggera doratura (circa 20 - 25 min, fare sempre la prova dello stuzzicadenti).

Preparazione della glassa:

Setacciare in un recipiente lo zucchero a velo e lavorarlo con il burro ammorbidito e l'acqua bollente fino a che diventi un composto cremoso. Se sono graditi anche i pezzetti di frutta, amalgamarli alla crema.

Composizione dei muffin:

Una volta raffreddati, sformare i muffin e, con l'aiuto di una spatola, ricoprirli di glassa.

Porre in frigorifero a solidificare per una decina di minuti.

Calorie per muffin: circa 265