LA MIA TORTA SALATA

"Mia" non tanto perchè l'ho inventata io o perchè sia speciale, ma semplicemente perchè è quella che faccio sempre... Quando ho voglia di una torta salata e poco tempo per farla, vado sul sicuro e faccio sempre questa.

Questa volta ho usato la pasta sfoglia già pronta; se riesco però a ritrovare la ricetta (anche se non so proprio dove cavolo l'ho nascosta...) della pasta che ho fatto l'ultima volta ve la inserisco perchè mi ha davvero molto soddisfatto.

Di solito la riempio con verdure miste a strati, più che altro zucchine, melanzane e patate, e poi verso sopra un "composto" di spinaci o erbette mischiati con un uovo e della ricotta (che questa volta mi mancava e l'ho omessa, ma voi mettetecela perchè con la ricotta è tutta un'altra cosa...).

Se volete arricchirla un po' potete mettere sulla base e tra uno strato di verdure e l'altro qualche fetta di prosciutto cotto o di formaggio tipo fontina a fettine. Io di solito la mantengo abbastanza "leggera".

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (2 rotoli se volete anche coprire la superficie)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 patate grosse
• 1 kg di spinaci o erbette lessati (il peso è riferito alla verdura già cotta - vanno benissimo quelli surgelati)
• 150 gr di ricotta
• 2 cucchiai di grana padano grattuggiato
• 1 uovo
• 50 gr di feta o ricotta pecorina
• sale q.b.
  

Cuocere la melanzana, la zucchine e le patate, tagliarle a fettine e salarle leggermente (io le taglio a rondelle di un centimetro circa e le faccio cuocere a microonde: ci vogliono circa 3 min per zucchine e melanzane e 6 min per le patate).

Fare rosolare gli spinaci o le erbette (già precedentemente cotti) a fuoco medio in una pendola antiaderente per un paio di minuti, affinchè si asciughino bene (se volete renderle più gustose potete rosolarle in un cucchiaio di olio in cui avrete fatto dorare mezza cipolla tritata). Salarle leggermente e lasciarle intiepidire.

Rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile con la pasta sfoglia (io di solito mantengo sotto anche la sua carta da forno) e bucherellarla leggermente con una forchetta.
Disporre le fettine di patate sul fondo, seguite da quelle di melanzana e zucchina (eventualmente, come dicevo nella premessa, potete aggiungere delle fettine di prosciutto o formaggio).

Tagliuzzare gli spinaci/erbette e mischiarli con la ricotta, 1 cucchiaio di grana e l'uovo leggermente sbattuto. Versare questo composto sopra le altre verdure, livellandolo.

Fare cadere sulla superficie dei pezzetti di feta o di ricotta pecorina (o altro formaggio a piacere) e spolverizzare con il rimanente grana.

Infornare a 170° per circa 40 min (controllare la cottura: i bordi della sfoglia di devono gonfiare e dorare).

Passare infine sotto il grill per un minuto per fare dorare il formaggio.