CIAMBELLA INTEGRALE AI FRUTTI ROSSI E MARMELLATA

Quando avevo preparato la ciambella di patate per il meme di Dolciricette mi dispiaceva un po' perchè avevo fatto un dolce molto invernale, così, dato che dovevo già fare la torta di metà settimana, ieri sera ho pensato di sbizzarrirmi con un'altra ciambella un po' più adatta alla stagione, giusta giusta per festeggiare il primo giorno d'estate...

Faccio partecipare anche questa al meme, spero non vi dispiaccia.

Ho fatto una ciambella integrale con panna e yogurt ai frutti di bosco, con dentro dei pezzetti di fragole, ciliegie, mirtilli e lamponi esiccati, marmellata (sia nell'impasto che come farcitura) e una glassa al limone. Dato che avevo una confezione di macedonia di canditi che stava scadendo l'ho messa nell'impasto, diminuendo un po' la dose dell'altra frutta, però non inserisco i canditi tra gli ingredienti perchè secondo me è meglio non metterli e privilegiare la buona frutta rossa (i canditi hanno un sapore troppo forte e coprono il piacevole gusto fruttato della pasta).

Naturlamente se voi avete a disposizione i frutti rossi freschi usateli pure al posto di quelli esiccati, anche solo fragole....verrà ancor più buona...

Non preoccupatevi se durante la cottura si affacceranno i vicini alla finestra della cucina, è normale... parlo per esperienza! Durante la cottura si sprigiona un piacevolissimo profumo di dolce e frutta, sembra di essere in una vera pasticceria. Anche una volta raffreddato il dolce conserva un'aroma stupendo...

Se preferite potete usare la farina normale o mischiarla con quella integrale.

La glassa in tutta sincerità serve a ben poco, se però gradite comunque provarla vi metto la ricetta. Sinceramente mi sarebbe piaciuto ricoprirla completamente di cioccolato bianco (mmm....) ma non volevo essere ripetitiva...

Ingredienti:

• 3 uova
• 250 gr di zucchero
• 200 ml di panna fresca
• 125 gr di yogurt ai frutti di bosco (o mirtilli, lamponi, more...)
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di alchermes (o 1 cucchiaino di altro liquore a scelta) - io ho messo l'alchermes perchè colora ancor di più la pasta
• 440 gr di farina integrale (o 220 integrale e 220 normale, se volete sentire meno il sapore della integrale)
• 1 bustina di vanillina
• 50 gr di marmellata ai frutti di bosco (o mirtilli, lamponi, more...)
• 100 gr di frutta rossa esiccata (o fresca)
• 50 gr di marmellata extra per la farcitura (io ne ho usati solo 25 ma erano un po' pochini)

Per la glassa:

• 120 gr di zucchero a velo
• 10 gr di burro
• 2 cucchiai di succo di limone
• la scorza grattuggiata di un limone

Ho già disposto l'elenco gli ingredienti in ordine di lavorazione: sbattere con le fruste a mano le uova con lo zucchero, unire la panna (in forma liquida), lo yogurt, l'olio, la vanillina ed il liquore e mescolare bene. Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito ed aggiungere infine la frutta a pezzetti e la marmellata. Amalgamare bene e versare 2/3 del composto così ottenuto nello stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Far cadere in mezzo alla pasta, per tutta la lunghezza del cerchio, qualche cucchiaino di marmellata e ricoprirla per bene con la pasta rimanente.

Infornare a 170° per circa 40 - 45 min fino a doratura (fare come sempre la prova dello stuzzicadenti).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di sformare la ciambella.

Se gradite anche la glassa:

Mescolare in un pentolino (è italiano questo termine o me lo sono inventato?) lo zucchero a velo con il succo di limone e la scorza. Unire il burro tagliato a pezzetti e mettere il pentolino a scaldare a bagnomaria, mescolando fino a che il composto risulti cremoso ed omogeneo.

Versare il composto sulla ciambella e lasciare raffreddare.

Calorie per fetta (senza glassa): circa 250

PS: questa dovrebbe essere l'ultima ricetta che posto questa settimana, ne avrei ancora una salata ma mi sa che la "rimando" a lunedì. Inzio quindi ad augurarvi, anche se in anticipo, un fantastico fine settimana, gioioso e rilassante... Spero che il sole ci delizi con i suoi raggi perchè sono proprio stanca del cielo cupo! Domenica voglio prendere il sole ed andare al lago!

Forza amici miei, domani è venerdì e la settimana lavorativa è finita. Domani sera esco e me la spasso e sabato mi aspetta una mega costinata... per il momento il programma non sembra male, speriamo si realizzi!!

Un bacione a tutti!